食品中风味物质、糖和添加剂的色谱分析方法研究

论文摘要

食品中风味成分、糖和添加剂是目前食品分析检测的热点,其一个显著特点是品种繁多,且人工合成的添加剂在食品中的使用也越来越多。而对其的检测是当今的一个难点,常见的检测手段为气相色谱法和液相色谱法。随着色谱技术的日渐成熟和食品工业发展的需要,色谱分析仪器与其他仪器联用技术不断的发展,同时快速气相色谱和超高效液色谱相继问世,提高了灵敏度,缩短分析时间及提高了工作效率。本论文主要致力于对食品中的风味物质、糖和添加剂色谱分析新方法的研究。1、采用固相微萃取（SPME）-气相色谱/质谱（GC/MS）联用技术检测了南丰蜜桔中的挥发性成分,共鉴定出8大种类61种化合物。其中D-柠檬烯含量最高,占总出峰面积的65%。2、采用高效液相色谱-蒸发光散射检测器（ELSD）同时测定了食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的含量。该方法分离效果良好,结果准确。果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖浓度对数与其峰面积的对数在一定范围内有良好的线性关系,且检出限低、灵敏度高。3、采用超高效液相色谱法和常规液相色谱法检测饮料中的5种食品添加剂,对色谱条件进行优化,使所检测的食品添加剂完全分离。结果表明,在对这5种食品添加剂的检测中,UHPLC比HPLC的分析速度快4-5倍、灵敏度高3-4倍、重现性更好。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第1章 引言
• 1.1 概述
• 1.1.1 风味物质概述
• 1.1.2 糖的概述
• 1.1.3 食品添加剂概述
• 1.2 相关色谱检测技术的应用
• 1.2.1 固相微萃取（solid-phase microextraction,SPME）与气质（gaschromatography mass spectrometry,GC/MS）联用技术
• 1.2.2 液相色谱（High-performance liquid chromatography,HPLC）-蒸发光散射检测器（evaporative light scattering detector,ELSD）的应用
• 1.2.3 超高效液相色谱（Ultra High Performance Liquid Chromatography,UHPLC）
• 1.3 本研究的目的意义、主要内容和创新性
• 1.3.1 本研究的目的意义
• 1.3.2 本研究的主要内容
• 1.3.3 本研究的创新性
• 第2章 固相微萃取-气质联用技术分析南丰蜜桔挥发性风味物质
• 2.1 概述
• 2.2 实验部分
• 2.2.1 仪器与试剂
• 2.2.2 样品处理
• 2.2.3 色谱和质谱条件
• 2.3 实验条件的优化
• 2.3.1 萃取头的优化
• 2.3.2 萃取时间的优化
• 2.3.3 萃取温度的优化
• 2.3.4 解吸条件的优化
• 2.4 南丰蜜桔中挥发性风味物质的鉴定
• 2.5 本章小结
• 第3章 HPLC-ELSD法同时测定食品中5种糖
• 3.1 引言
• 3.2 实验部分
• 3.2.1 仪器和试剂
• 3.2.2 色谱条件
• 3.2.3 标准储备溶液配置
• 3.2.4 试样制备
• 3.3 结果与讨论
• 3.3.1 检测器的选择
• 3.3.2 检测器参数的优化
• 3.3.3 流动相的优化
• 3.3.4 工作曲线及方法检出限
• 3.3.5 方法的回收率和精密度
• 3.3.6 稳定性和重现性试验
• 3.4 本章小结
• 第4章 UHPLC与HPLC法测定饮料中的5种食品添加剂的比较
• 4.1 引言
• 4.2 实验部分
• 4.2.1 仪器和试剂
• 4.2.2 色谱条件
• 4.2.3 标准储备溶液配置
• 4.2.4 样品溶液的制备
• 4.3 结果与讨论
• 4.3.1 洗脱程序的优化
• 4.3.2 工作曲线及方法检出限
• 4.3.3 重现性试验
• 4.3.4 回收率和精密度实验
• 4.4 本章小结
• 第5章 结论
• 参考文献
• 攻读学位期间的研究成果
• 致谢