菜籽饼粕发酵脱毒及水解制备氨基酸工艺研究

论文摘要

本文主要研究菜籽饼粕发酵脱毒及水解制备氨基酸工艺。以菜籽饼粕为实验对象，选择乳酸菌，米曲霉，黑曲霉和产朊假丝酵母四种菌种进行发酵脱毒研究，结果表明：黑曲霉与乳酸菌的接种比为0. 5 : 1(V:V)，发酵温度为30℃，加糖量为菜籽饼的3 %，初始pH为自然pH ,接种量为菜籽饼的8 %，仅发酵4d，硫甙去除率就可达9 2 . 1 2％。在菜籽饼粕多菌种发酵脱毒研究的基础上，进一步研究了菜籽饼粕多菌种发酵脱毒及菌酶低酸联合水解一体化制备氨基酸的工艺研究。同样以菜籽饼为原料，选择黑曲霉、米曲霉、乳酸菌进行固态发酵脱毒，然后利用多菌种混合发酵中产生的蛋白酶经55℃酶水解7h，氨基酸含量达1.15g/100 mL；最后,加适量盐酸，经95℃低酸水解8h，氨基酸含量可达2.17g/100 mL。本项目研究的制备工艺集脱毒、菌酶低酸水解为一体，能耗低，产率高，且氨基酸种类丰富齐全，可作为食品添加剂直接用于酱油的酿造以及氨基酸类保健品，为菜籽饼的综合利用开辟了一条新的途径。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 绪论
• 1.1 菜籽饼粕研究的意义
• 1.2 菜籽饼粕的营养分析
• 1.2.1 菜籽饼的常量营养成分
• 1.2.2 菜籽饼粕中矿物质的含量
• 1.3 菜籽饼粕中的毒性成分及抗营养因子
• 1.3.1 硫代葡萄糖甙及其降解产物的危害
• 1.3.2 植酸的结构及危害
• 1.4 菜籽饼的脱毒方法
• 1.4.1 物理方法
• 1.4.2 化学方法
• 1.4.3 微生物降解法
• 1.5 氨基酸的生产
• 1.6 研究目的和内容
• 1.6.1 研究目的
• 1.6.2 研究内容
• 第二章 菜籽饼粕的发酵脱毒
• 2.1 实验材料
• 2.2 试剂与仪器
• 2.3 试验方法
• 2.3.1 菌种的活化和扩大培养
• 2.3.2 发酵脱毒实验
• 2.3.3 检测和计算方法
• 2.4 实验结果分析
• 2.4.1 发酵对菜籽饼粕中氮的影响
• 2.4.2 菜籽饼粕中植酸的去除结果
• 2.4.3 菜籽饼粕中的硫甙去除结果
• 2.4.4 高效混合脱毒菌株发酵最佳条件
• 2.5 小结
• 2.5.1 单菌发酵筛选出单菌最优菌种和脱毒率
• 2.5.2 多菌种混合发酵筛选出混合发酵最优菌种组合
• 2.5.3 菜籽饼粕高效脱毒工艺条件参数
• 第三章 菌酶低酸水解制备复合氨基酸液工艺技术研究
• 3.1 材料与方法
• 3.1.1 实验材料
• 3.1.2 试剂与仪器
• 3.1.3 试验方法与步骤
• 3.2 结果与分析
• 3.2.1 原料蒸煮过程中蛋白质变性程度结果分析
• 3.2.2 不同菌种单因素发酵实验结果
• 3.2.3 混合菌种单因素发酵实验结果
• 3.2.4 固态发酵脱毒正交试验结果
• 3.2.5 菌酶水解正交试验结果
• 3.2.6 低酸水解正交实验结果
• 3.2.7 氨基酸液氨基酸含量分析
• 3.3 小结
• 3.3.1 菜籽饼粕蛋白质变性
• 3.3.2 单因素实验氨基酸含量的变化
• 3.3.3 多因素实验氨基酸含量的变化
• 第四章 结论
• 4.1 总结
• 4.1.1 优良菌种的筛选
• 4.1.2 脱毒工艺
• 4.1.3 酶水解氨基酸工艺
• 4.1.4 酸水解工艺
• 4.1.5 菜籽饼粕发酵脱毒及酶酸水解工艺
• 4.2 展望
• 参考文献
• 致谢
• 研究生期间科研成果