甜菜红色素的制备及其稳定性的研究

论文摘要

甜菜红是从藜科红甜菜(Bata. vulgaris. L. Var. rubra)的块茎中提出的水溶性红色素,安全无毒,甜菜红色素由于含有丰富的类花青素(甜菜苷)、甜菜黄和微量元素,有益于预防冠心病和动脉硬化且色泽自然艳丽,比其它花青素类着色力更强,尤其是不同于其它花青素类色素的是,由红甜菜的品种的不同可生产出不同色调的产品,其产品色调变化范围由大红到深紫色,可满足不同的客户的需要。甜菜红色素的主要成分是甜菜苷,分子式为C24H26N2O13,另外,甜菜红还含有甜菜红素、前甜菜苷、甜菜黄素Ⅰ、甜菜黄素Ⅱ等多种成分。易溶于水、果汁、30%乙醇、50%乙醇,难溶于醋酸、丙二醇,不溶于无水乙醇、甘油、丙酮、氯仿、油脂、乙醚等有机溶剂。实验采用最适于规模化生产的工艺,研究甜菜红色素的提取、精制、浓缩及稳定性,达到最佳的制备成本,能达到发达国家客户使用要求的质量指标。在日益重视食品安全的今天,替代具有毒副作用的合成色素。甜菜红色素对PH值变化引起的色调改变更加不敏感,应用的范围更广,且无不良气味,所以它在各类食品、保健品、医药、化妆品、精细化工产品的添加中,可自然地增加产品的色泽,增加产品的功能性,提高产品的档次,应用前景广阔。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 引言
• 1.1 食品色素的研究进展
• 1.1.1 天然色素的研究现状
• 1.2 甜菜红色素概况
• 1.3 课题的提出、意义和内容
• 1.4 课题的主要创新点
• 第二章 实验部分
• 2.1 实验仪器与试剂
• 2.1.1 实验主要仪器
• 2.1.2 实验主要试剂
• 2.2 实验方法
• 2.2.1 甜菜红的理化性质
• 2.2.2 甜菜红色素的质量指标
• 2.2.3 检测方法
• 第三章 甜菜红色素的制备工艺
• 3.1 提取条件的确定
• 3.1.1 提取前的预处理
• 3.1.2 提取溶剂的确定
• 3.1.3 提取时间的确定
• 3.1.4 提取温度的确定
• 3.1.5 提取次数的确定
• 3.1.6 小结
• 3.2 甜菜红色素柱层析法精制条件的确定
• 3.2.1 甜菜红色素柱层析法精制工艺流程
• 3.2.2 树脂的选型
• 3.2.3 洗脱剂的选择
• 3.2.4 洗脱剂浓度的选择
• 3.2.5 小结
• 3.3 浓缩条件的确定
• 3.3.1 浓缩温度的确定
• 3.3.2 浓缩前添加抗氧化剂的确定
• 3.3.3 浓缩前pH值的确定
• 3.3.4 小结
• 3.4 调配方法
• 3.5 小试结论
• 3.6 中试
• 3.6.1 中试生产情况
• 3.6.2 中试结果与讨论
• 第四章 甜菜红色素的稳定性研究
• 4.1 甜菜红提取稳定性研究
• 4.2 不同赋形剂对甜菜红色素稳定性的影响
• 4.3 甜菜红色素的光稳定性
• 4.4 甜菜红色素的热稳定性
• 4.5 金属离子对甜菜红色素稳定性的影响
• 4.6 与其它公司产品的稳定性对比
• 4.7 本章小结
• 第五章 结论与展望
• 5.1 结论
• 5.2 展望
• 致谢
• 参考文献
• 攻读学位期间的研究成果