本文主要研究内容
作者张蓉银,王晶,玉山江（2019）在《天然亲水复合稳定剂在肉制品加工中的乳性能研究》一文中研究指出：本实验旨在为亚麻籽胶在肉制品生产加工中的应用提供参考。以亚麻籽胶为主要成分,同黄原胶、卡拉胶、瓜儿豆胶、分离蛋白、淀粉以不同比例混合后制成亲水复合稳定剂,研究其乳化物状态,不同温度对亲水复合稳定剂乳化性影响。结果表明:添加亲水胶体复合稳定剂的粘度和凝胶强度均增加,表面无油、水分离现象,低温时出油情况低于高温时,高温时凝胶强度高于低温时,弹性和凝胶强度均较单一成分的凝胶小,小单体之间有差异。亚麻籽胶的浓度与乳化物的弹性呈正相关;复合稳定剂的浓度与乳化物的粘稠度呈正相关;复合后各亲水胶体有协同作用,化学键的缔合加强水的作用,同时也有其自身特征影响乳化物状态。
Abstract
ben shi yan zhi zai wei ya ma zi jiao zai rou zhi pin sheng chan jia gong zhong de ying yong di gong can kao 。yi ya ma zi jiao wei zhu yao cheng fen ,tong huang yuan jiao 、ka la jiao 、gua er dou jiao 、fen li dan bai 、dian fen yi bu tong bi li hun ge hou zhi cheng qin shui fu ge wen ding ji ,yan jiu ji ru hua wu zhuang tai ,bu tong wen du dui qin shui fu ge wen ding ji ru hua xing ying xiang 。jie guo biao ming :tian jia qin shui jiao ti fu ge wen ding ji de nian du he ning jiao jiang du jun zeng jia ,biao mian mo you 、shui fen li xian xiang ,di wen shi chu you qing kuang di yu gao wen shi ,gao wen shi ning jiao jiang du gao yu di wen shi ,dan xing he ning jiao jiang du jun jiao chan yi cheng fen de ning jiao xiao ,xiao chan ti zhi jian you cha yi 。ya ma zi jiao de nong du yu ru hua wu de dan xing cheng zheng xiang guan ;fu ge wen ding ji de nong du yu ru hua wu de nian chou du cheng zheng xiang guan ;fu ge hou ge qin shui jiao ti you xie tong zuo yong ,hua xue jian de di ge jia jiang shui de zuo yong ,tong shi ye you ji zi shen te zheng ying xiang ru hua wu zhuang tai 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自草食家畜的张蓉银,王晶,玉山江，发表于刊物草食家畜2019年01期论文，是一篇关于亚麻籽胶论文,黄原胶论文,卡拉胶论文,瓜儿豆胶论文,分离蛋白论文,淀粉论文,乳化性论文,草食家畜2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自草食家畜2019年01期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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