本文主要研究内容
作者罗冠仪（2019）在《高蛋白饮用型纯益生菌发酵乳的研制》一文中研究指出：以鲜牛乳和浓缩牛奶蛋白为主要原料,以酸度和感官评价为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定高蛋白饮用型纯益生菌发酵乳的最佳发酵工艺条件。结果表明,高蛋白饮用型纯益生菌发酵乳的最佳发酵工艺条件为浓缩牛奶蛋白添加量6.0%,发酵剂接种量2.0%、发酵温度43℃、二次无菌均质压力4 MPa。在此优化条件下,制得的高蛋白饮用型纯益生菌发酵乳感官评分达到89分,酸度129.1°T,口感清爽顺滑,组织状态良好,理化及微生物指标均符合国家相关标准。
Abstract
yi xian niu ru he nong su niu nai dan bai wei zhu yao yuan liao ,yi suan du he gan guan ping jia wei ping jia zhi biao ,tong guo chan yin su shi yan he zheng jiao shi yan que ding gao dan bai yin yong xing chun yi sheng jun fa jiao ru de zui jia fa jiao gong yi tiao jian 。jie guo biao ming ,gao dan bai yin yong xing chun yi sheng jun fa jiao ru de zui jia fa jiao gong yi tiao jian wei nong su niu nai dan bai tian jia liang 6.0%,fa jiao ji jie chong liang 2.0%、fa jiao wen du 43℃、er ci mo jun jun zhi ya li 4 MPa。zai ci you hua tiao jian xia ,zhi de de gao dan bai yin yong xing chun yi sheng jun fa jiao ru gan guan ping fen da dao 89fen ,suan du 129.1°T,kou gan qing shuang shun hua ,zu zhi zhuang tai liang hao ,li hua ji wei sheng wu zhi biao jun fu ge guo jia xiang guan biao zhun 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国酿造的罗冠仪，发表于刊物中国酿造2019年07期论文，是一篇关于高蛋白论文,益生菌论文,发酵乳论文,发酵工艺优化论文,正交试验论文,中国酿造2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国酿造2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。