制曲和发酵过程论文

酱油中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测及其在酿造过程中的演化规律研究
论文摘要酱油是中国的传统调味品,其香气浓郁,滋味鲜美,现已成为国际市场上不可或缺的调味品之一。脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol,DON）是一种B族单端孢霉烯族化...