蒸煮特性论文

不同加工精度大米食味品质分析及其综合评价研究
论文摘要稻谷是全球最重要的粮食作物,已成为世界一半以上人口的主粮。现阶段,我国居民食用的稻米基本都是精加工产品,这种过度加工使得营养物质大量损失,且出米率低、能耗高。如能充分利...
储藏条件对稻谷品质的影响研究
论文摘要稻谷在储藏过程中会发生品质降低,称之为陈化,随着储藏时间的延长,稻谷品质越差,储藏环境会影响稻谷陈化的快慢。本文研究了环境因素（温度、相对湿度、时间）对稻谷相关品质的影...
湿生面条的保鲜研究
论文摘要湿生面条作为一种健康绿色食品,因其新鲜、有嚼劲以及面香味好等特点,日益受到欢迎。但由于湿生面条的水分含量高,因而在室温下,特别是夏天气温较高的环境下,湿面条极易腐败变质...
东北粳稻品种品质性状与蒸煮特性研究
论文摘要本研究以54个东北粳稻品种为材料,分析了稻米品质理化性状和植株农艺性状的关系,研究了稻米蒸煮特性;同时对直链淀粉含量相同的稻米品种品质影响因素做了多元线性回归分析,比较...