速测方法论文

烘煎食品中丙烯酰胺生成和分布规律及其速测方法的研究
论文摘要丙烯酰胺是具有急性毒性、神经毒性、生殖发育毒性和遗传毒性的潜在致癌物质。近年来,食品中丙烯酰胺危害人类健康的问题已经日益受到人们的关注。煎炸是我国居民主要的烹调方式之一...