凝乳效果论文

豆乳凝固酶产生菌的筛选、发酵条件及酶学性质的研究
论文摘要豆乳凝固酶是指能够使豆乳中蛋白质产生凝胶化的酶的总称,主要应用在豆腐坯的制作中。从浓香型大曲酒的黄水中,通过菌株的分离,试管培养法初筛和三角瓶发酵复筛,得到一株霉菌,该...