凝胶劣化论文

论文摘要鱼糜是一种经粉碎和漂洗后,主要由可溶性肌原纤维蛋白组成的鱼肉制品。鱼糜中残留的蛋白酶可引起鱼糜凝胶结构的破坏,从而导致鱼糜制品品质及商业价值的下降。蛋白酶抑制剂可用于抑...

本文主要研究内容作者林怡晨（2019）在《蓝圆鲹ISP分离蛋白凝胶劣化内在机理及应用研究》一文中研究指出：以福建大宗低值鱼类蓝圆鲹(Decapterusmaruadsi)为对象...