木瓜蛋白酶嫩化论文

淘汰蛋鸡的嫩化、腌制和风干成熟工艺及其品质研究
论文摘要我国是蛋鸡养殖大国,每年约有20多亿只淘汰蛋鸡作为食用。淘汰蛋鸡含有较高的胶原蛋白而使得其肉质较老,而蛋白酶作为嫩化剂可以有效改善肉的嫩度。风鸡作为人们喜爱的中国传统特...