流变发酵特性论文

论文摘要本论文主要研究了旧金山乳杆菌与自然发酵燕麦酸面团发酵剂β-葡聚糖含量以及燕麦酸面团发酵剂的冷冻干燥对燕麦酸面团、面包性质的影响。三种不同的燕麦酸面团发酵剂（旧金山乳杆菌...