酪蛋白氧化论文

论文摘要无论食品中还是机体内的蛋白质都容易受到氧化攻击。食品中蛋白质在加工和储藏过程中能够被活性氧（ROS）及其他因素氧化,导致其理化性质以及功能发生改变;机体内的蛋白质受到氧...