搅打稀奶油论文

论文摘要甘油二酯（DAG）是近年来倍受关注的一种功能性油脂，可降低餐后血脂水平和抑制食欲，具有控制体重和防止肥胖症等功效。众多动物试验和人体试验结果表明，以DAG为食用油，安全...

论文摘要本文系统研究了制备工艺、蛋白质、油脂、乳化剂对搅打稀奶油品质（感官品质、搅打起泡率、质构特性、稳定性）的影响,进一步研究了这些因素对乳浊液粒度分布、搅打过程中脂肪部分聚...