钙结合大豆蛋白论文

钙结合大豆蛋白的制备、特性及在微波春卷中的应用
论文摘要本研究从低温脱脂大豆粉中提取11S蛋白,运用钙盐进行络合改性,考察了改性后蛋白的热力学性质、流变学特性和结构特征。将其应用到预油炸微波春卷皮中,以提高其微波复热后的脆性...