大豆干酪论文

论文摘要本文以豆乳为原料,基于洛克福特干酪工艺加工大豆干酪。研究了豆乳脱腥的方法、确定了大豆干酪生产用酶以及酶的最优作用条件、筛选出适合加工大豆干酪的乳酸菌和霉菌发酵剂,并研究...

本文主要研究内容作者李思函,王莹,李艾黎,李春（2019）在《含嗜酸乳杆菌软质豆酪制作工艺优化及品质分析》一文中研究指出：为提高大豆软质干酪的营养价值和功能性,将具有抗过敏活性...