黄玲玲（云南省文山市疾病预防控制中心云南文山663000）
【中图分类号】R15【文献标识码】A【文章编号】1672-5085（2013）15-0163-02
【摘要】本文通过探索2007-2012年文山市4类常食用基本食品中致病菌的污染来源，了解污染状况，为有效采取相应的预防控制措施提供科学依据。得出结论文山市常食用食品中食源性致病菌情况不容乐观，所采集的4类食品中有3类（非包装熟肉制品、摊点冷食、散装冷饮）均受到不同程度的致病菌污染。
【关键词】食品致病菌调查
为了了解2007-2012年文山市4类常用基本食品中致病菌的污染来源，探索污染状况，从而为我中心有效采取相应的预防控制措施提供科学依据。并就此对文山市2013年的冷食摊点，超市和街头贩卖的散装冷饮摊点饮食品致病菌的污染情况进行常规监测。
1材料与方法
1.1样品种类与来源
根据文山市卫生监督所和文山市疾病预防控制中心每年夏季均联合对文山市城区饮食品状况进行常规监测。共采样监测4家超市、冷食摊点56家、冷饮食摊点心27家，采集了非包装熟肉制品、摊点冷食、包装的糕点、散装冷饮等4类食品共同社312份。
1.2样品采集和运输要求
无菌采样，无菌包装，每件样品至少200g(ml)。样品均为本地产品，样品采集后于4℃下，4小时内送达实验室。
1.3监测项目
对所有样品进行沙门氏菌、志贺氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌检测。
1.4检测方法
1.4.1沙门氏菌
增菌。分离培养：增菌液接种2种选择性平板SS和BS，培养基于（36±1）℃培养（18-24）h。鉴定：在选择性平板上挑疑似菌落做生化和血清学鉴定。生化鉴定：挑取疑似菌落接种三糖铁琼脂、H2S、靛基质、pH7.2尿素、氰化钾、赖氨酸脱羧酶生长管和生化管于（36±1）℃培养（18-24）h，观察结果。
1.4.2单核细胞增生李斯特氏菌
增菌。分离培养：增菌液接种于MMA选择性培养基上，（30±1）℃培养48h。鉴定：⑴在选择性平板上挑疑似菌落接种三糖铁琼脂，（30±1）℃培养24h，同时接种SIM动力培养基，（25±1）℃培养（2-7）d，观察有否动力且成伞状或月芽状生长。⑵纯培养：挑取疑似培养物接种胰酪胨大豆琼脂培养基（YSA-YE），（30±1）℃培养24h。⑶生化鉴定：单核细胞增生李斯特氏菌生化性状。
1.4.3金黄色葡萄球菌
增菌及分离培养：取样25g，加225ml生理盐水，取5ml接种于50ml7.5氯化钠肉汤内，置（36±1）℃培养24h，转种Baird-Parker氏平板和血平板于（36±1）℃培养24h，挑取疑似菌落进行革兰氏染色镜检及血浆凝固酶试验。
1.4.4志贺氏菌
增菌及分离。生化试验：挑取疑似菌落，接种于三糖铁琼脂和半固体各一管。其在三三糖铁琼脂内的反应结果为底层产酸、不产气，斜面产碱，不产硫化氢，无动力，在半固体管内沿穿刺线生长。血清学试验：用志贺氏诊断血清。
1.5材料
各类干燥培养基和生化鉴定管试剂均购自于：上海康润生物科技有限公司。
2结果
2.12007-2012年文山市食品致病菌检出情况5年共监测非包装熟肉制品、摊点冷食、包装的糕点、散装冷饮4类食品共312份，有3类食品中共检出4种致病菌48份，总检出率为15.38﹪,其中沙门氏菌检出率4.49﹪,志贺氏菌检出率2.88﹪,金黄色葡萄球菌检出率1.28﹪,单核细胞增生李斯特氏菌检出率6.73﹪。
2.2结果显示总检出率以2010年为最高，其次为2007年，2012年的检出率最低。从结果可以看出：在这5年间，4种致病菌以单核细胞增生李斯特氏菌检出在2007年最高为10.25﹪，其次是2010年检出率9.09﹪，2012年的检出率最低为2.17﹪,虽然每年均有检出，但是其检出率从2010年起有逐年下降的趋势，相反沙门氏菌虽然其总检出率低于单核细胞增生李斯特氏菌的检出率，但是每年都有检出，沙门氏菌从2009年开始其检出率却有逐年上升的趋势；志贺氏菌2009年检出率最高为7.41﹪，此后从2009年开始检出率逐年下降，到2012年其检出率为0；金黄色葡萄球菌2008年到2010年间都未有检出，但从2011年到2012年两年间其检出率有上升。
3讨论
食源性疾病是指“[1]由通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、其有感染性质或中毒性质的一类疾病”食物污染造成的疾病已经成为当今世界上最广泛的卫生问题，而且也是经济生产降低的主要原因。[2]文山市2007年至2012年在这6年中监测结果表明，污染致病菌主要是单细胞增生李斯特菌及沙门氏菌，在所监测的食品中主要是非包装的肉制品较容易被致病菌污染，致病菌检出率为26.52﹪；其次是摊点卫生较差的冷食，致病菌检出率为11.22﹪；包装完好的糕点均未检出致病菌，对于沙门氏菌和金葡菌在这6年中近两、三年来其检出率有逐年上升的趋势。监测结果虽与上海市袁政安等2001-2003年的监测结果要低，但非包装的肉制品致病菌的检出率却明显比他们的检出结果要高。表明文山县的食源性疾病防制形势严峻，存在各类细菌性食物中毒或食源性疾病爆发流行的隐患。提示疾控部门和卫生监督部门还要加强对食源性疾病的监测与控制，加强卫生监督检验力度。
参考文献
[1]实用预防医学，2005，12（4）：855-856.
[2]食源性危害和食品安全检测[J].中国食品卫生杂志，2004，15（15）：1278-1279.