本文主要研究内容
作者丁卫英,张玲,张江宁,韩基明,杨春（2019）在《山西主要杂粮淀粉的理化特性研究》一文中研究指出：以高粱、绿豆、糯玉米、小米、苦荞等杂粮为材料,分别对其溶解度、膨胀度、透光率、析水率、糊化特性和淀粉的颗粒形态进行分析研究,比较各杂粮理化特性的差异。结果表明,糯玉米淀粉在90℃时其溶解度和膨胀度分别可达到63.92%和85.71%,绿豆淀粉的透光度可高达27%,小米仅有5.2%;绿豆的析水率为53.26%,苦荞的析水率15.14%;糯玉米淀粉糊化温度70.9℃,苦荞淀粉的糊化温度83.2℃。糯玉米淀粉的溶解度和膨胀度都明显高于其他杂粮淀粉,绿豆的透光率较好,苦荞具有优良的抗冻融能力,糯玉米的糊化特性较好,电镜观察发现绿豆淀粉颗粒较大,小米的淀粉颗粒较均匀。
Abstract
yi gao liang 、lu dou 、nuo yu mi 、xiao mi 、ku qiao deng za liang wei cai liao ,fen bie dui ji rong jie du 、peng zhang du 、tou guang lv 、xi shui lv 、hu hua te xing he dian fen de ke li xing tai jin hang fen xi yan jiu ,bi jiao ge za liang li hua te xing de cha yi 。jie guo biao ming ,nuo yu mi dian fen zai 90℃shi ji rong jie du he peng zhang du fen bie ke da dao 63.92%he 85.71%,lu dou dian fen de tou guang du ke gao da 27%,xiao mi jin you 5.2%;lu dou de xi shui lv wei 53.26%,ku qiao de xi shui lv 15.14%;nuo yu mi dian fen hu hua wen du 70.9℃,ku qiao dian fen de hu hua wen du 83.2℃。nuo yu mi dian fen de rong jie du he peng zhang du dou ming xian gao yu ji ta za liang dian fen ,lu dou de tou guang lv jiao hao ,ku qiao ju you you liang de kang dong rong neng li ,nuo yu mi de hu hua te xing jiao hao ,dian jing guan cha fa xian lu dou dian fen ke li jiao da ,xiao mi de dian fen ke li jiao jun yun 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自农产品加工的丁卫英,张玲,张江宁,韩基明,杨春，发表于刊物农产品加工2019年14期论文，是一篇关于杂粮论文,淀粉论文,理化特性论文,溶解度论文,透光率论文,析水率论文,农产品加工2019年14期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自农产品加工2019年14期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：杂粮论文; 淀粉论文; 理化特性论文; 溶解度论文; 透光率论文; 析水率论文; 农产品加工2019年14期论文;