论文摘要
运用二因素二次回归饱和D-最优设计,分别研究不同变黄环境下蛋白酶活性、主要化学成分、色素降解的变化动态及最佳烘烤环境下蛋白酶活性和主要化学成分的变化规律。结果表明:在烘烤变黄阶段（0-60h）,随着时间的推移,蛋白酶活性呈先升后降再升的变化趋势。肽酶活性呈先升后降的变化规律。总叶绿素、类胡萝卜素、总氮、烟碱和氮碱比均呈现下降的趋势。而还原糖含量、施木克值、糖碱比均呈逐渐增加的趋势。在烘烤36h,当温度控制在39.0℃-40.0℃,相对湿度控制在84%-87%,干湿球差控制在2.0℃-2.5℃时,有利于烟叶蛋白质的充分降解。从提高外观品质和还原糖含量、协调含氮化合物含量及提高香吃味三个角度出发,分别得到温度为37.5℃-38.5℃、相对湿度为85%-87%,干湿球差为1.5℃-2.0℃;温度为39℃-40℃、相对湿度为77.5%-79.5%,干湿球差为3.0℃-3.5℃;温度为36.5℃-37.5℃、相对湿度为75%-77%,干湿球差为3.0℃-3.5℃,三种不同情况的最佳烘烤变黄温湿度。
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