迷迭香提取物抑菌效果的研究

论文摘要

本文以迷迭香为实验原料,主要研究了迷迭香的抑菌活性和对食品的防腐效果,并对迷迭香的有效抑菌成分做了初步探索。首先,采用牛津杯法和微量稀释法研究了迷迭香80%乙醇粗提取物和从乙醇提取物部分分离得到的石油醚组分、乙酸乙酯组分、正丁醇组分和水组分对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌、藤黄微球菌7种细菌的抑菌活性。结果表明,80%乙醇粗提取物、石油醚组分、乙酸乙酯组分对七种细菌均有一定的抑制作用,其中,石油醚组分的抑菌活性最强,它对蜡状芽孢杆菌的MIC值是0.500mg/mL,对金黄色葡萄球菌的MIC值是2.00mg/mL,对大肠杆菌、沙门氏菌、变形杆菌、藤黄微球菌的MIC值为4.00mg/mLc正丁醇提取物和水提物仅在较高浓度对变形杆菌有一定的抑菌活性。80%乙醇粗提取物、石油醚组分和乙酸乙酯组分在80℃内处理不影响其抑菌活性。其次,采用微量稀释法研究了迷迭香80%乙醇提取物、石油醚组分、乙酸乙酯组分对7种霉菌的抑菌活性。结果表明,80%乙醇提取物、石油醚组分、乙酸乙酯组分仅对交链孢霉、灰霉、镰孢霉有较强抑菌活性,对黑曲霉、青霉、绿木霉的抑菌活性较差。其中,石油醚组分对霉菌的抑菌活性最强,对交链孢霉的MIC值为0.125mg/mL,对镰刀霉的MIC值为1.00mg/mL再次,为研究迷迭香提取物的防腐效果,在猪肉和鱼肉中分别加入80%乙醇粗提取物、石油醚组分、乙酸乙酯组分,在4-8℃冷藏15天,检测感官质量、细菌总数、pH值、MDA值等指标,并与无提取物的肉进行对比。结果表明,添加石油醚组分的肉制品各项指标明显优于对照组,说明石油醚组分对肉制品有防腐作用,可作为天然防腐剂应用于肉制品,以达到抑菌、防腐和延长肉制品货架期的目的。最后,为探索迷迭香脂溶性提取物的有效抑菌成分,采用牛津杯法和微量稀释法研究了纯度为80%的鼠尾草酸的抑菌活性,结果表明80%鼠尾草酸的抑菌活性与迷迭香石油醚组分相当,说明鼠尾草酸不是唯一的迷迭香脂溶性提取物的有效抑菌成分。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 目录
• 1 前言
• 1.1 迷迭香资源的研究开发现状
• 1.1.1 迷迭香的简介
• 1.1.2 迷迭香化学成分的研究现状
• 1.1.3 迷迭香生物学活性的研究和应用进展
• 1.2 本文的研究目的与内容
• 1.2.1 研究目的和意义
• 1.2.2 研究内容
• 2 材料与方法
• 2.1 实验材料
• 2.1.1 实验菌种
• 2.1.2 实验原料
• 2.1.3 试剂
• 2.1.4 相关溶液
• 2.1.5 培养基
• 2.1.6 实验仪器
• 2.2 实验方法
• 2.2.1 迷迭香提取物的制备
• 2.2.2 供试菌株的制备
• 2.2.3 供试菌株悬浮液的制备
• 2.2.4 抑菌作用定性比较实验方法
• 2.2.5 最小抑菌浓度实验方法
• 2.2.6 迷迭香提取物热稳定性测定方法
• 2.2.7 低温贮藏实验分组取样方法
• 2.2.8 肉制品感官评定方法
• 2.2.9 肉糜细菌总数的测定
• 2.2.10 肉糜pH值的测定
• 2.2.11 肉糜MDA值的测定
• 2.2.12 肉糜中油脂CDH值的测定
• 2.2.13 肉色评定
• 3 结果与讨论
• 3.1 迷迭香提取物抑菌活性的定性实验结果
• 3.1.1 迷迭香提取物的抑菌圈实验结果
• 3.1.2 迷迭香提取物抑菌活性与浓度的关系
• 3.1.3 迷迭香提取物抑菌作用的持久性
• 3.2 迷迭香提取物最低抑菌浓度实验结果
• 3.2.1 迷迭香提取物对细菌的最小抑菌浓度
• 3.2.2 迷迭香提取物对霉菌的最小抑菌浓度
• 3.3 迷迭香提取物的热稳定性考察结果
• 3.3.1 80℃对迷迭香提取物热稳定性的影响
• 3.3.2 100℃对迷迭香提取物热稳定性的影响
• 3.4 猪肉糜低温贮藏实验结果
• 3.4.1 猪肉糜感官评价实验结果
• 3.4.2 猪肉糜细菌总数的变化
• 3.4.3 猪肉糜pH值的变化
• 3.4.4 猪肉糜MDA含量的变化
• 3.4.5 猪肉糜中油脂的CDH值变化
• 3.4.6 猪肉糜颜色值的变化
• 3.5 鱼肉糜低温贮藏实验结果
• 3.5.1 鱼肉糜感官评价实验结果
• 3.5.2 鱼肉糜细菌总数的变化
• 3.5.3 鱼肉糜pH值的变化
• 3.5.4 鱼肉的MDA含量的变化
• 3.6 鼠尾草酸对细菌的抑菌活性
• 4 结论
• 4.1 迷迭香提取物的抑菌活性
• 4.2 迷迭香提取物对肉制品的防腐效果
• 4.3 80%鼠尾草酸对细菌的抑菌活性
• 5 展望
• 6 参考文献
• 7 攻读硕士学位期间发表论文情况
• 8 致谢