膨大处理对鲜食葡萄植物化学成分及抗氧化活力的影响

论文摘要

以红地球(Red Globe)、无核白(Thompson Seedless)、维多利亚(Victoria)、奥古斯特(August)4个鲜食葡萄品种为试材,采用目前生产中的方法对葡萄进行膨大处理。在果实的生长的不同阶段分期采样,测定其基本理化指标、酶活性、酚类物质与抗氧化活性、膳食纤维组分,研究膨大处理对4种鲜食葡萄果实理化、生化及营养特性的影响,并用DPS软件对数据进行显著性分析,主要结果如下:(1)膨大处理可使红地球果粒重增加18%,同时会使果实的果形指数变大,果实耐压力减小,含糖量降低,含酸量升高,糖酸比降低,对果实的SOD、POD、PPO活性无明显影响。膨大处理可增加果实的酚类物质含量并增强其抗氧化活性,可使果实的TDF、IDF含量增加,TP和HC含量减少,对SDF无明显影响。(2)膨大处理可使无核白果粒重增加37%,同时会使果实的果形指数减小,果实耐压力显著增加,含糖量降低,含酸量升高,糖酸比降低,SOD活性减小,POD和PPO活性增大。膨大处理可减少果实酚类物质含量并减弱其抗氧化活性,可使果实的膳食纤维含量增大。(3)膨大处理可使维多利亚果粒重增加9%,同时会使果实的果形指数变大,果实耐压力显著增加,含糖量降低,含酸量升高,糖酸比降低,SOD和PPO活性减小,POD活性增大。膨大处理可减少果实酚类物质含量并减弱铜离子还原力、铁氰化钾还原力、DPPH·清除力,但会使金属螯合力、羟自由基清除力增强。膨大处理可使果实的膳食纤维含量增大。(4)膨大处理可使奥古斯特果粒重增加18%,同时会使果实的果形指数变大,果实耐压力显著减小,含糖量增加,含酸量升高,糖酸比降低,PPO活性增大,但对SOD和POD活性无明显影响。膨大处理可增加果实酚类物质含量并增强其抗氧化活性,可使果实的膳食纤维含量减少。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 文献综述
• 1.1 我国鲜食葡萄发展现状
• 1.2 鲜食葡萄品质标准
• 1.3 膨大剂的膨大机理
• 1.4 膨大处理对葡萄的膨大效果
• 1.5 膨大处理对葡萄品质的影响
• 1.6 本试验的目的和意义
• 第二章 膨大处理对鲜食葡萄理化指标及酶活性的影响
• 2.1 材料与试剂
• 2.1.1 实验材料与处理方法
• 2.1.2 试剂
• 2.1.3 仪器设备
• 2.2 实验内容及各指标测定方法
• 2.2.1 葡萄理化指标测定
• 2.2.2 葡萄酶活性测定
• 2.2.3 数据分析
• 2.3 结果与分析
• 2.3.1 膨大处理对红地球基本品质及酶活性的影响
• 2.3.2 膨大处理对无核白基本品质及酶活性的影响
• 2.3.3 膨大处理对维多利亚基本品质及酶活性的影响
• 2.3.4 膨大处理对奥古斯特基本品质及酶活性的影响
• 第三章 膨大处理对鲜食葡萄酚类物质及抗氧化活性的影响
• 3.1 材料与试剂
• 3.1.1 材料
• 3.1.2 试剂
• 3.1.3 主要仪器与设备
• 3.2 试验方法
• 3.2.1 酚类物质提取
• 3.2.2 酚类物质测定
• 3.2.3 抗氧化活性测定
• 3.2.4 数据分析
• 3.3 结果与分析
• 3.3.1 膨大处理对红地球酚类物质及抗氧化活性的影响
• 3.3.2 膨大处理对无核白酚类物质及抗氧化活性的影响
• 3.3.3 膨大处理对维多利亚酚类物质及抗氧化活性的影响
• 3.3.4 膨大处理对奥古斯特酚类物质及抗氧化活性的影响
• 第四章 膨大处理对鲜食葡萄膳食纤维的影响
• 4.1 材料与试剂
• 4.1.1 材料
• 4.1.2 试剂
• 4.1.3 主要仪器与设备
• 4.2 试验方法
• 4.2.1 样品制备
• 4.2.2 测定方法
• 4.2.3 数据分析
• 4.3 结果与分析
• 4.3.1 膨大处理对红地球膳食纤维的影响
• 4.3.2 膨大处理对无核白膳食纤维的影响
• 4.3.3 膨大处理对维多利亚膳食纤维的影响
• 4.3.4 膨大处理对奥古斯特膳食纤维的影响
• 第五章 结论与讨论
• 5.1 膨大处理对鲜食葡萄基本品质及酶活性的影响
• 5.2 膨大处理对鲜食葡萄酚类物质及抗氧化活性的影响
• 5.3 膨大处理对鲜食葡萄膳食纤维的影响
• 参考文献
• 致谢
• 作者简介