大豆分离蛋白基可食性膜性质的研究

论文摘要

可食性膜以天然可食性物质,如:蛋白质、多糖、脂肪等为原料,具有延长货架期、阻隔水分、气体、油脂,保护环境的功能,引起了国内外专家学者的关注和兴趣。主要研究结果如下:1以大豆分离蛋白为原料,通过流延工艺,研究了成膜温度、pH值、甘油添加量、蛋白质溶液浓度对膜机械性能的影响,通过优化实验得到成膜的最佳工艺为:温度为90℃,pH8.7,甘油添加量为45%。2研究了氯化钙对大豆分离蛋白膜性能的影响。结果表明:添加氯化钙后,膜蛋白膜的抗拉强度增大,断裂伸长率减小,蛋白膜的阻水性能得到提高,感官评价未发生显著变化。3探讨了微波对大豆分离蛋白膜的作用,研究发现:微波处理后,蛋白膜的抗拉强度增大,断裂伸长率减小,蛋白膜的阻水性能得到提高,但是感官评价降低。4成功研制了大豆分离蛋白、普鲁兰多糖复合膜。研究发现:普鲁兰多糖的添加降低了复合膜的抗拉强度,增加了断裂伸长率、水溶性、阻光性和感官评价。当大豆分离蛋白和普鲁兰多糖的比例为6:2时,膜的热封强度达到最大,为1.46(N/15mm)。普鲁兰多糖的添加未对复合膜的消化率和有效赖氨酸含量产生显著影响。复合膜的热降解温度在202～219℃。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 1 引言
• 1.1 可食性膜的定义及优点
• 1.2 可食性膜的安全性及健康论证
• 1.2.1 安全性论证
• 1.2.2 健康性论证
• 1.3 可食性膜的类型
• 1.3.1 成膜材料的研究现状
• 1.3.2 蛋白类成膜材料
• 1.3.3 碳水化合物类成膜材料
• 1.3.4 脂类可食性包装材料
• 1.4 大豆分离蛋白及成膜特性
• 1.4.1 大豆分离蛋白的结构
• 1.4.2 影响大豆分离蛋白膜特性的因素
• 1.5 普鲁兰多糖及成膜特性
• 1.6 可食性膜在食品中的应用
• 1.6.1 在果蔬保鲜中的应用
• 1.6.2 在肉制品加工与保鲜中的应用
• 1.6.3 在油炸及焙烤食品中的应用
• 1.6.4 在糖果工业中的应用
• 1.6.5 在食品包装中的应用
• 1.6.6 在微波食品中的应用
• 1.6.7 其它方面的应用
• 1.7 可食性膜的发展趋势
• 1.7.1 天然
• 1.7.2 安全
• 1.7.3 复合型、多成分
• 1.8 研究的目的与意义
• 1.9 主要研究内容
• 1.9.1 大豆分离蛋白流延膜工艺条件的研究
• 2对大豆分离蛋白基可食性膜性质的影响'>1.9.2 CaCl₂对大豆分离蛋白基可食性膜性质的影响
• 1.9.3 微波处理对大豆分离蛋白基可食性膜性质的影响
• 1.9.4 大豆分离蛋白、普鲁兰多糖复合膜性质的研究
• 2 材料和方法
• 2.1 主要试验材料
• 2.2 主要试剂
• 2.3 主要试验仪器
• 2.4 试验方法
• 2.4.1 大豆分离蛋白流延膜工艺条件中膜的制备流程
• 2在大豆分离蛋白基可食性膜中的应用中膜的制备流程'>2.4.2 CaCl₂在大豆分离蛋白基可食性膜中的应用中膜的制备流程
• 2.4.3 微波在大豆分离蛋白基可食性膜中的应用中膜的制备流程
• 2.4.4 普鲁兰多糖、大豆分离蛋白复合膜性质的研究中膜的制备流程
• 2.4.5 大豆分离蛋白蛋白质含量的测定
• 2.4.6 膜厚的测量
• 2.4.7 拉伸性质的测定
• 2.4.8 水分含量的测定
• 2.4.9 总的可溶性干物质含量
• 2.4.10 水蒸汽透过系数的测定
• 2.4.11 颜色值的测量
• 2.4.12 膜体外消化率的测定
• 2.4.13 膜中有效赖氨酸含量的测定:染料结合法
• 2.4.14 透光率的测定
• 2.4.15 热封强度的测定
• 2.4.16 膜的DSC 分析
• 2 数据分析
• 3 结果与分析
• 3.1 大豆分离蛋白流延膜工艺条件的研究
• 3.1.1 加热温度对SPI 膜抗拉强度和断裂伸长率的影响
• 3.1.2 pH 对SPI 膜抗拉强度和断裂伸长率的影响
• 3.1.3 大豆分离蛋白溶液浓度对膜抗拉强度的影响
• 3.1.4 甘油添加量对SPI 膜抗拉强度和断裂伸长率的影响
• 3.1.5 优化实验结果
• 3.1.6 最佳工艺的寻求
• 2在大豆分离蛋白基可食性膜中的应用'>3.2 CaC1₂在大豆分离蛋白基可食性膜中的应用
• 2添加量对SPI 膜机械性能的影响'>3.2.1 CaCl₂添加量对SPI 膜机械性能的影响
• 2添加量对SPI 膜水分含量和总的可溶性物质的含量'>3.2.2 CaCl₂添加量对SPI 膜水分含量和总的可溶性物质的含量
• 2添加量对SPI 膜水蒸汽透过性的影响'>3.2.3 CaCl₂添加量对SPI 膜水蒸汽透过性的影响
• 2添加量对SPI 膜颜色值的影响'>3.2.4 CaCl₂添加量对SPI 膜颜色值的影响
• 3.3 微波在大豆分离蛋白基可食性膜中的应用
• 3.3.1 不同pH 条件下微波处理对SPI 膜抗拉强度和断裂伸长率的影响
• 3.3.2 微波处理对SPI 膜颜色值的影响
• 3.3.3 微波处理对SPI 膜水蒸气透过率、总的可溶性物质的含量及水分含量的影响
• 3.4 大豆分离蛋白、普鲁兰多糖在复合膜的研究
• 3.4.1 SPI-PUL 复合膜的机械性能
• 3.4.2 SPI-PUL 复合膜的含水量
• 3.4.3 SPI-PUL 复合膜的水溶性
• 3.4.4 SPI-PUL 复合膜的光线透过率
• 3.4.5 SPI-PUL 复合膜的消化率及有效赖氨酸含量
• 3.4.6 SPI-PUL 复合膜的热封强度
• 3.4.7 SPI-PUL 复合膜的热稳定性分析
• 3.4.8 SPI-PUL 复合膜的颜色值变化
• 3.4.9 大豆分离蛋白蛋白-普鲁兰多糖复合膜显微镜照片
• 3.4.10 大豆分离蛋白蛋白-普鲁兰多糖复合膜样品照片
• 4 讨论
• 4.1 大豆分离蛋白膜的抗拉强度和断裂伸长率
• 2对大豆分离蛋白膜性质的影响'>4.2 CaCl₂对大豆分离蛋白膜性质的影响
• 4.3 SPI-PUL 复合膜的制备
• 4.4 蛋白膜的制备工艺对膜营养品质的影响
• 4.5 膜的结构分析
• 5 结论
• 参考文献
• 致谢
• 攻读学位期间发表的论文目录