本文主要研究内容
作者杜勃峰,丁筑红,李达,陈思奇,肖仕芸（2019）在《基于SPME-GC-MS结合ROAV分析评价不同加工方式下皱椒辣椒粉风味品质》一文中研究指出：运用固相微萃取-气相色谱-质谱(solid-phase microextraction coupled with gas chromatographymass spectrometry,SPME-GC-MS)联用技术检测分析不同加工方式下皱椒辣椒粉的香气组成。综合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)探讨皱椒辣椒粉关键性风味化合物。结果表明:3种加工方式下的皱椒辣椒粉共检出77种挥发性风味化合物,直接粉碎鉴定出42种,传统炒制鉴定出37种,电热焙烤鉴定出44种。ROAV值结果表明:壬醛、苯乙醛、己酸己酯、戊酸乙酯、愈创木酚这些物质为几种皱椒辣椒粉共有且ROAV>1,是皱椒辣椒粉的重要风味物质。对8类香气成分进行主成分分析,香气综合评分得出电热焙烤组得分最高,其次是传统炒制组和直接粉碎组,表明电热焙烤能有效提升皱椒辣椒粉的风味品质。
Abstract
yun yong gu xiang wei cui qu -qi xiang se pu -zhi pu (solid-phase microextraction coupled with gas chromatographymass spectrometry,SPME-GC-MS)lian yong ji shu jian ce fen xi bu tong jia gong fang shi xia zhou jiao la jiao fen de xiang qi zu cheng 。zeng ge xiang dui qi wei huo du zhi (relative odor activity value,ROAV)tan tao zhou jiao la jiao fen guan jian xing feng wei hua ge wu 。jie guo biao ming :3chong jia gong fang shi xia de zhou jiao la jiao fen gong jian chu 77chong hui fa xing feng wei hua ge wu ,zhi jie fen sui jian ding chu 42chong ,chuan tong chao zhi jian ding chu 37chong ,dian re bei kao jian ding chu 44chong 。ROAVzhi jie guo biao ming :ren quan 、ben yi quan 、ji suan ji zhi 、wu suan yi zhi 、yu chuang mu fen zhe xie wu zhi wei ji chong zhou jiao la jiao fen gong you ju ROAV>1,shi zhou jiao la jiao fen de chong yao feng wei wu zhi 。dui 8lei xiang qi cheng fen jin hang zhu cheng fen fen xi ,xiang qi zeng ge ping fen de chu dian re bei kao zu de fen zui gao ,ji ci shi chuan tong chao zhi zu he zhi jie fen sui zu ,biao ming dian re bei kao neng you xiao di sheng zhou jiao la jiao fen de feng wei pin zhi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国调味品的杜勃峰,丁筑红,李达,陈思奇,肖仕芸，发表于刊物中国调味品2019年08期论文，是一篇关于皱椒论文,风味物质论文,固相微萃取气相色谱质谱论文,中国调味品2019年08期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国调味品2019年08期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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