本文主要研究内容
作者胡文才,杨帅,陈祖明（2019）在《微波烹调方式对乌鸡蛋黄脂质变化规律的影响》一文中研究指出：本文选取乌鸡蛋黄作为试验对象,通过调整微波炉不同加热模式和加热时间,分析了微波烹调方式对乌鸡蛋黄脂质影响,研究其相关变化规律。研究结果表明,在高火、高中火和中火三种加热模式不同加热时间条件下,乌鸡蛋黄中总脂质含量呈现先增加后降低的变化规律;甘油三酯(TG)和游离脂肪酸等主要脂质成分的含量呈升高趋势,而磷脂(PL)含量则呈先升高后降低的变化规律;磷脂组分中的磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酸(PA)、磷脂酰己醇(PI)、磷脂酰丝氨酸(PS)、溶血卵磷脂(LPC)、磷脂酰甘油(PG)和溶血磷脂酰乙醇胺(LPE)的峰面积变化规律基本一致,均呈现先高后低的变化特征。在不同加热场景下,乌鸡蛋黄脂肪酸C16:0、C18:0、C20:0、C24:0和SFA等组分变化规律基本一致。其中,乌鸡蛋黄脂肪酸组分C16:0、C20:0和SFA的含量变化总体呈上升趋势,增幅分别为2.2%、14.77%和17.65%,乌鸡蛋黄脂肪酸组分C18:0、C24:0含量变化总体呈先升后降的特征,C18:0较对照样本先增加至90.16%,后降低为66.80%,C24:0较对照样本先增加至27.61%,后降低为27.33%。在高火、高中火和中火三个保温点下,乌鸡蛋黄脂质营养成分保留率相差范围约为5%～10%。通过本文相关内容的分析研究,以科学合理地使用微波炉加热食品,尽可能多地保留乌鸡蛋营养物质。
Abstract
ben wen shua qu wu ji dan huang zuo wei shi yan dui xiang ,tong guo diao zheng wei bo lu bu tong jia re mo shi he jia re shi jian ,fen xi le wei bo peng diao fang shi dui wu ji dan huang zhi zhi ying xiang ,yan jiu ji xiang guan bian hua gui lv 。yan jiu jie guo biao ming ,zai gao huo 、gao zhong huo he zhong huo san chong jia re mo shi bu tong jia re shi jian tiao jian xia ,wu ji dan huang zhong zong zhi zhi han liang cheng xian xian zeng jia hou jiang di de bian hua gui lv ;gan you san zhi (TG)he you li zhi fang suan deng zhu yao zhi zhi cheng fen de han liang cheng sheng gao qu shi ,er lin zhi (PL)han liang ze cheng xian sheng gao hou jiang di de bian hua gui lv ;lin zhi zu fen zhong de lin zhi xian dan jian (PC)、lin zhi xian yi chun an (PE)、lin zhi suan (PA)、lin zhi xian ji chun (PI)、lin zhi xian si an suan (PS)、rong xie luan lin zhi (LPC)、lin zhi xian gan you (PG)he rong xie lin zhi xian yi chun an (LPE)de feng mian ji bian hua gui lv ji ben yi zhi ,jun cheng xian xian gao hou di de bian hua te zheng 。zai bu tong jia re chang jing xia ,wu ji dan huang zhi fang suan C16:0、C18:0、C20:0、C24:0he SFAdeng zu fen bian hua gui lv ji ben yi zhi 。ji zhong ,wu ji dan huang zhi fang suan zu fen C16:0、C20:0he SFAde han liang bian hua zong ti cheng shang sheng qu shi ,zeng fu fen bie wei 2.2%、14.77%he 17.65%,wu ji dan huang zhi fang suan zu fen C18:0、C24:0han liang bian hua zong ti cheng xian sheng hou jiang de te zheng ,C18:0jiao dui zhao yang ben xian zeng jia zhi 90.16%,hou jiang di wei 66.80%,C24:0jiao dui zhao yang ben xian zeng jia zhi 27.61%,hou jiang di wei 27.33%。zai gao huo 、gao zhong huo he zhong huo san ge bao wen dian xia ,wu ji dan huang zhi zhi ying yang cheng fen bao liu lv xiang cha fan wei yao wei 5%～10%。tong guo ben wen xiang guan nei rong de fen xi yan jiu ,yi ke xue ge li de shi yong wei bo lu jia re shi pin ,jin ke neng duo de bao liu wu ji dan ying yang wu zhi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自现代食品科技的胡文才,杨帅,陈祖明，发表于刊物现代食品科技2019年06期论文，是一篇关于微波烹调论文,乌鸡蛋黄脂质论文,变化规律论文,影响分析论文,现代食品科技2019年06期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自现代食品科技2019年06期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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