本文主要研究内容
作者吴永俊,王莉,康翠翠,施文正,王玉涛（2019）在《不同致死方式对虹鳟鱼肉挥发性成分的影响》一文中研究指出：【目的】研究致死方式对虹鳟鱼肉挥发性成分的影响.【方法】以虹鳟鱼为研究对象,采用新型材料MonoTrap作为固相萃取整体捕集剂,利用电子鼻和气相色谱-质谱联用技术对低温、即杀、去腮和空气致死的虹鳟鱼背肉和尾肉的挥发性成分进行分析和鉴定.【结果】电子鼻能够区分不同方式致死的虹鳟鱼的背肉和尾肉,其中低温致死和空气致死虹鳟鱼气味差异最显著;采用气相色谱-质谱联用仪分别从低温、即杀、去腮和空气致死的虹鳟鱼背肉中检测出39、43、51和59种化合物,从尾肉中检测出40、45、50和58种化合物,其中醛类、不饱和酮类和不饱和醇类对虹鳟鱼风味形成有重要贡献.【结论】应激反应最小的低温致死对红鳟鱼肉挥发性成分影响最小,鱼肉的风味最好,其次是即杀致死,空气致死对虹鳟鱼挥发性成分影响最大,鱼肉的风味最差,且致死方式对虹鳟鱼尾肉风味的影响大于背肉.
Abstract
【mu de 】yan jiu zhi si fang shi dui hong zun yu rou hui fa xing cheng fen de ying xiang .【fang fa 】yi hong zun yu wei yan jiu dui xiang ,cai yong xin xing cai liao MonoTrapzuo wei gu xiang cui qu zheng ti bu ji ji ,li yong dian zi bi he qi xiang se pu -zhi pu lian yong ji shu dui di wen 、ji sha 、qu sai he kong qi zhi si de hong zun yu bei rou he wei rou de hui fa xing cheng fen jin hang fen xi he jian ding .【jie guo 】dian zi bi neng gou ou fen bu tong fang shi zhi si de hong zun yu de bei rou he wei rou ,ji zhong di wen zhi si he kong qi zhi si hong zun yu qi wei cha yi zui xian zhe ;cai yong qi xiang se pu -zhi pu lian yong yi fen bie cong di wen 、ji sha 、qu sai he kong qi zhi si de hong zun yu bei rou zhong jian ce chu 39、43、51he 59chong hua ge wu ,cong wei rou zhong jian ce chu 40、45、50he 58chong hua ge wu ,ji zhong quan lei 、bu bao he tong lei he bu bao he chun lei dui hong zun yu feng wei xing cheng you chong yao gong suo .【jie lun 】ying ji fan ying zui xiao de di wen zhi si dui gong zun yu rou hui fa xing cheng fen ying xiang zui xiao ,yu rou de feng wei zui hao ,ji ci shi ji sha zhi si ,kong qi zhi si dui hong zun yu hui fa xing cheng fen ying xiang zui da ,yu rou de feng wei zui cha ,ju zhi si fang shi dui hong zun yu wei rou feng wei de ying xiang da yu bei rou .
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自甘肃农业大学学报的吴永俊,王莉,康翠翠,施文正,王玉涛，发表于刊物甘肃农业大学学报2019年03期论文，是一篇关于虹鳟鱼论文,致死方式论文,电子鼻论文,气相色谱质谱联用仪论文,挥发性成分论文,甘肃农业大学学报2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自甘肃农业大学学报2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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