本文主要研究内容
作者陈笑钗,李婷,黄炳文,蒋予箭（2019）在《浙江玫瑰醋补料发酵工艺条件的优化》一文中研究指出：在玫瑰醋经过糖化和酒化的发酵过程后,采用补料发酵对浙江玫瑰醋的醋酸发酵阶段进行工艺改良。通过单因素试验探究初始酸度、补料体积、补料次数和补料发酵温度对玫瑰醋发酵工艺过程的影响,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken中心响应面法优化其发酵工艺参数。结果表明,玫瑰醋补料发酵的最佳工艺条件为:初始酸度达到2.85g/dL时补酒液,补料体积分数为33%,补料1次,发酵温度为32℃。在此条件下,醋酸发酵结束时玫瑰醋最高产酸量可以达到(5.59±0.27)g/dL,比传统发酵玫瑰醋(4.81±0.12)g/dL的产酸量高,达到工艺改良的目的。
Abstract
zai mei gui cu jing guo tang hua he jiu hua de fa jiao guo cheng hou ,cai yong bu liao fa jiao dui zhe jiang mei gui cu de cu suan fa jiao jie duan jin hang gong yi gai liang 。tong guo chan yin su shi yan tan jiu chu shi suan du 、bu liao ti ji 、bu liao ci shu he bu liao fa jiao wen du dui mei gui cu fa jiao gong yi guo cheng de ying xiang ,zai chan yin su shi yan de ji chu shang ,cai yong Box-Behnkenzhong xin xiang ying mian fa you hua ji fa jiao gong yi can shu 。jie guo biao ming ,mei gui cu bu liao fa jiao de zui jia gong yi tiao jian wei :chu shi suan du da dao 2.85g/dLshi bu jiu ye ,bu liao ti ji fen shu wei 33%,bu liao 1ci ,fa jiao wen du wei 32℃。zai ci tiao jian xia ,cu suan fa jiao jie shu shi mei gui cu zui gao chan suan liang ke yi da dao (5.59±0.27)g/dL,bi chuan tong fa jiao mei gui cu (4.81±0.12)g/dLde chan suan liang gao ,da dao gong yi gai liang de mu de 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国调味品的陈笑钗,李婷,黄炳文,蒋予箭，发表于刊物中国调味品2019年08期论文，是一篇关于浙江玫瑰醋论文,单因素试验论文,补料发酵论文,醋酸发酵论文,工艺优化论文,中国调味品2019年08期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国调味品2019年08期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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