本文主要研究内容
作者张会,任健（2019）在《pH对玉米胚芽蛋白Pickering乳液稳定性及流变学性质的影响》一文中研究指出：以玉米胚芽蛋白为原料,制备玉米胚芽蛋白Pickering乳液。研究不同pH(3、5、7、9、11)下乳液的粒径、电位、贮藏稳定性、离心稳定性及流变学性质。结果表明:乳液类型为水包油型;随着pH的增加,乳液粒径先增大后减小,电位绝对值先减小后增大;离心后,pH为5的乳液出现分层现象,离心稳定性最差,其他pH下的乳液离心稳定性均较好; p H为11的乳液在贮藏时间为1、3、7 d时均未出现分层,贮藏稳定性最好;乳液表观黏度随着剪切速率的增加而逐渐下降,呈剪切稀释现象,随着pH的增加,乳液的表观黏度先增大后减小。
Abstract
yi yu mi pei ya dan bai wei yuan liao ,zhi bei yu mi pei ya dan bai Pickeringru ye 。yan jiu bu tong pH(3、5、7、9、11)xia ru ye de li jing 、dian wei 、zhu cang wen ding xing 、li xin wen ding xing ji liu bian xue xing zhi 。jie guo biao ming :ru ye lei xing wei shui bao you xing ;sui zhao pHde zeng jia ,ru ye li jing xian zeng da hou jian xiao ,dian wei jue dui zhi xian jian xiao hou zeng da ;li xin hou ,pHwei 5de ru ye chu xian fen ceng xian xiang ,li xin wen ding xing zui cha ,ji ta pHxia de ru ye li xin wen ding xing jun jiao hao ; p Hwei 11de ru ye zai zhu cang shi jian wei 1、3、7 dshi jun wei chu xian fen ceng ,zhu cang wen ding xing zui hao ;ru ye biao guan nian du sui zhao jian qie su lv de zeng jia er zhu jian xia jiang ,cheng jian qie xi shi xian xiang ,sui zhao pHde zeng jia ,ru ye de biao guan nian du xian zeng da hou jian xiao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国油脂的张会,任健，发表于刊物中国油脂2019年03期论文，是一篇关于玉米胚芽蛋白论文,乳液论文,稳定性论文,流变性论文,中国油脂2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国油脂2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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