黄粉虫油的水酶法提取及其功能特性研究

论文摘要

黄粉虫（Tenebrio molitor.Linneeus）虫体富含蛋白质和脂肪,目前对黄粉虫的研究主要集中于蛋白质和氨基酸,对黄粉虫油的研究甚少。黄粉虫油中不饱和脂肪酸含量高达76.22%,油酸、亚油酸和脂溶性维生素等功能性成分含量丰富,对黄粉虫油进行研究有着重要意义。本研究对水酶法提取黄粉虫油的工艺条件进行了优化,重点研究了黄粉虫油的功能特性,并用β-环糊精制备了黄粉虫油微胶囊。主要研究结果如下:（1）采用中心组合设计对影响水酶法提取黄粉虫油的因素进行了优化,得到的最佳工艺条件为:液料比5:1,加酶量800.00U/g原料,温度50.0℃,pH8.50,酶解时间120min,此条件下黄粉虫油提取率为78.51%。（2）水酶法提取的黄粉虫油品质优于石油醚提取,酶法提油的作用条件温和,提取过程中油脂发生氧化酸败的程度小,油中的营养成分得到较好的保留。采用GC-MS对黄粉虫油的脂肪酸组成进行了分析,共检出18种脂肪酸。黄粉虫油中不饱和脂肪酸含量高,达到76.22%,亚油酸和油酸含量丰富,分别为27.38%和43.31%。（3）黄粉虫油对高脂血症模型小鼠血清中甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量及动脉粥样硬化指数（AI）具有显著的降低作用,明显增加试验小鼠血清中高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量,表明黄粉虫油对高脂血症小鼠血脂升高具有明显的抑制作用,具有调节血脂的功能。（4）黄粉虫油能够显著增强高脂血症小鼠肝脏过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、超氧化物歧化酶（SOD）的活性,显著降低高脂血症小鼠肝脏丙二醛（MDA）含量,提高试验小鼠肝脏的总抗氧化能力（T-AOC）。（5）黄粉虫油能够增加试验小鼠的负重游泳时间,显著降低小鼠游泳后血清尿素氮和乳酸的含量,减少小鼠游泳时肝糖原的消耗、增加肝糖原储备,提高小鼠运动耐力,具有一定抗疲劳作用。（6）β-环糊精制备黄粉虫油微胶囊的最佳工艺条件为:包合时间40min,β-环糊精:油为8:1,包合温度40℃,β-环糊精与水的比例为1:25,此条件下,微胶囊包合率为76.17%。制得的微胶囊经硅胶G板检测,确已形成稳定的包合物。黄粉虫油经过微胶囊化以后,过氧化值增加相对缓慢,抗氧化稳定性得到提高。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 文献综述
• 1.1 黄粉虫概述
• 1.2 黄粉虫油研究概况
• 1.2.1 黄粉虫的营养成分
• 1.2.2 黄粉虫油的研究进展
• 1.3 水酶法提油概述
• 1.3.1 水酶法提油的原理
• 1.3.2 水酶法提油的特点
• 1.3.3 水酶法提油研究进展
• 1.4 昆虫油脂的特点及不饱和脂肪酸的功能特性
• 1.4.1 昆虫油脂的特点
• 1.4.2 单不饱和脂肪酸的生理功能
• 1.4.3 多不饱和脂肪酸的生理功能
• 1.5 微胶囊技术
• 1.5.1 微胶囊概述
• 1.5.2 微胶囊化的方法
• 1.5.3 微胶囊技术在食品行业中的应用
• 1.6 研究意义及主要内容
• 第二章 水酶法提取黄粉虫油工艺研究
• 2.1 材料与仪器
• 2.1.1 材料与试剂
• 2.1.2 主要仪器
• 2.2 试验方法
• 2.2.1 粗脂肪测定
• 2.2.2 油脂指标的测定
• 2.2.3 脂肪酸组成的测定
• 2.2.4 提油率
• 2.2.5 黄粉虫油的提取工艺
• 2.2.6 水酶法提取黄粉虫油工艺要点
• 2.2.7 单因素试验
• 2.2.8 中心组合试验
• 2.2.9 数据处理
• 2.3 结果与分析
• 2.3.1 单因素试验
• 2.3.2 水酶法提取黄粉虫油的工艺优化
• 2.3.3 不同方法提取的黄粉虫油品质分析
• 2.3.4 黄粉虫油脂肪酸组成分析
• 2.4 小结
• 第三章 黄粉虫油功能特性研究
• 3.1 材料与仪器
• 3.1.1 试验原料
• 3.1.2 实验动物
• 3.1.3 饲料配方
• 3.1.4 试验试剂
• 3.1.5 试验仪器
• 3.2 试验方法
• 3.2.1 黄粉虫油对高脂血症小鼠血脂水平及肝脏抗氧化能力的影响试验
• 3.2.2 黄粉虫油抗疲劳作用试验
• 3.2.3 小鼠肝组织匀浆的制备
• 3.2.4 数据处理
• 3.3 结果与分析
• 3.3.1 黄粉虫油对高脂血症小鼠血脂水平及肝脏抗氧化能力的影响
• 3.3.2 黄粉虫油抗疲劳作用
• 3.4 小结
• 第四章 β-环糊精制备黄粉虫油微胶囊工艺研究
• 4.1 材料与仪器
• 4.1.1 材料与试剂
• 4.1.2 主要仪器
• 4.2 试验方法
• 4.2.1 β-环糊精包合物制备方法
• 4.2.2 微胶囊包合率的测定方法
• 4.2.3 单因素试验
• 4.2.4 正交试验
• 4.2.5 微胶囊的定性检测
• 4.2.6 微胶囊化前后黄粉虫油的抗氧化稳定性试验
• 4.2.7 微胶囊中黄粉油过氧化值测定
• 4.3 结果与分析
• 4.3.1 单因素试验
• 4.3.2 正交试验结果
• 4.3.3 最佳工艺稳定性试验
• 4.3.4 微胶囊的定性检测
• 4.3.5 抗氧化稳定试验
• 4.4 小结
• 第五章 结论与讨论
• 5.1 结论
• 5.2 讨论
• 参考文献
• 致谢
• 作者简介