本文主要研究内容
作者周强,刘蒙佳,丁立云,雷昌贵,孟宇竹（2019）在《基于栅栏因子协同作用的中国对虾保鲜效果研究》一文中研究指出：以漳州东山港产中国明对虾(15.0±1.0)g为原材料,在-4℃下采用1.5%壳聚糖保鲜及阻氧剂、0.1%植酸钠为护色剂及流化冰低温处理为栅栏因子,协同作用贮藏对虾,并设定对照组(-4℃贮藏)。通过考察贮藏期挥发性盐基氮含量(TVB-N值)、菌落总数、明度值、pH值、PPO、持水率、弹性等理化及生物指标,以及感官品质,探究栅栏因子应用于对虾的保鲜效果。结果表明:与对照组相比,处理组A(流化冰处理+-4℃贮藏)及处理组B(壳聚糖+植酸钠+流化冰处理+-4℃贮藏)可以有效延缓挥发性盐基氮、菌落总数、pH值及PPO上升,同时可显著提高对虾明度值、持水率、弹性及感官评分(P<0.05);贮藏中后期(4,6,8d),处理组B保鲜效果显著优于处理组A。栅栏因子协同作用可以明显改善对虾贮藏品质,延长货架期约4d。
Abstract
yi zhang zhou dong shan gang chan zhong guo ming dui ha (15.0±1.0)gwei yuan cai liao ,zai -4℃xia cai yong 1.5%ke ju tang bao xian ji zu yang ji 、0.1%zhi suan na wei hu se ji ji liu hua bing di wen chu li wei shan lan yin zi ,xie tong zuo yong zhu cang dui ha ,bing she ding dui zhao zu (-4℃zhu cang )。tong guo kao cha zhu cang ji hui fa xing yan ji dan han liang (TVB-Nzhi )、jun la zong shu 、ming du zhi 、pHzhi 、PPO、chi shui lv 、dan xing deng li hua ji sheng wu zhi biao ,yi ji gan guan pin zhi ,tan jiu shan lan yin zi ying yong yu dui ha de bao xian xiao guo 。jie guo biao ming :yu dui zhao zu xiang bi ,chu li zu A(liu hua bing chu li +-4℃zhu cang )ji chu li zu B(ke ju tang +zhi suan na +liu hua bing chu li +-4℃zhu cang )ke yi you xiao yan huan hui fa xing yan ji dan 、jun la zong shu 、pHzhi ji PPOshang sheng ,tong shi ke xian zhe di gao dui ha ming du zhi 、chi shui lv 、dan xing ji gan guan ping fen (P<0.05);zhu cang zhong hou ji (4,6,8d),chu li zu Bbao xian xiao guo xian zhe you yu chu li zu A。shan lan yin zi xie tong zuo yong ke yi ming xian gai shan dui ha zhu cang pin zhi ,yan chang huo jia ji yao 4d。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与机械的周强,刘蒙佳,丁立云,雷昌贵,孟宇竹，发表于刊物食品与机械2019年04期论文，是一篇关于栅栏因子论文,中国明对虾论文,保鲜论文,品质论文,食品与机械2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与机械2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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