本文主要研究内容
作者周强,刘蒙佳,雷昌贵,孟宇竹（2019）在《乳酸菌发酵韩国泡菜工艺优化研究》一文中研究指出：以大白菜和乳酸菌为主要原料,干法腌制韩国泡菜。通过测定pH值、亚硝酸盐含量及感官评分,研究在不同蔗糖添加量、食盐添加量、乳酸菌添加量和香辛料添加量条件下韩国泡菜的品质变化。在单因素基础上进行正交试验,研究结果表明:最优工艺条件为乳酸菌添加量1%,蔗糖添加量4%,食盐添加量2%,香辛料添加量3%。在此工艺条件下,可发酵生产出酸香纯正、清爽可口的泡菜。
Abstract
yi da bai cai he ru suan jun wei zhu yao yuan liao ,gan fa a zhi han guo pao cai 。tong guo ce ding pHzhi 、ya xiao suan yan han liang ji gan guan ping fen ,yan jiu zai bu tong zhe tang tian jia liang 、shi yan tian jia liang 、ru suan jun tian jia liang he xiang xin liao tian jia liang tiao jian xia han guo pao cai de pin zhi bian hua 。zai chan yin su ji chu shang jin hang zheng jiao shi yan ,yan jiu jie guo biao ming :zui you gong yi tiao jian wei ru suan jun tian jia liang 1%,zhe tang tian jia liang 4%,shi yan tian jia liang 2%,xiang xin liao tian jia liang 3%。zai ci gong yi tiao jian xia ,ke fa jiao sheng chan chu suan xiang chun zheng 、qing shuang ke kou de pao cai 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国调味品的周强,刘蒙佳,雷昌贵,孟宇竹，发表于刊物中国调味品2019年06期论文，是一篇关于乳酸菌论文,发酵论文,韩国泡菜论文,工艺论文,中国调味品2019年06期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国调味品2019年06期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：乳酸菌论文; 发酵论文; 韩国泡菜论文; 工艺论文; 中国调味品2019年06期论文;