《餐饮管理》课程优化设计

论文摘要

随着中国经济的持续快速发展,作为第三产业市场化程度最高而竞争力又最为激烈的餐饮业迅速壮大。餐饮业快速发展迫切需要大量的高素质餐饮管理人才的出现,然而事实上餐饮业红红火火的背后却是餐饮管理人才的匮乏。高校作为培养餐饮管理人才的基地,其餐饮方向课程的教学效果将直接影响餐饮业人才的个人素质与能力素养。《餐饮管理》作为餐饮方向课程的重要部分,其教学是学生了解餐饮业、掌握餐饮服务技能与前沿管理知识的重要渠道,是餐饮业培养大批应用型创新管理人才的主要途径。但是目前我国高校《餐饮管理》课程教学与餐饮业发展还有很大差距,鉴于此,作者选取《餐饮管理》课程优化设计作为本文的研究题目。《餐饮管理》作为高校旅游管理专业必修的骨干课程,其具有理论性与实践性的特点,其教学内容和教学效果将直接影响到学生对《餐饮管理》的认知程度、对专业理论的掌握和实践操作技能的应用,是学生正式进入餐饮企业实现职业理想、成为优秀的餐饮管理者的必要条件,具有其它课程无可替代的重要作用。目前,高校《餐饮管理》课程教学存在诸多问题,如教学目标与餐饮业人才需求脱节、教学内容片面滞后、教学方法单一、教材陈旧、师资力量薄弱等等,导致教学质量不高、学生个人职业素养不强、餐饮业人才供求错位等,尤为严重的是,多数高校开设的《餐饮管理》课程教学注重学生操作技能的学习,轻管理能力培养,忽视了高等院校作为餐饮业应用型创新管理人才培养基地的作用,致使高等院校毕业生与职业学校毕业生没有明显区别,餐饮企业管理岗位出现了“人才荒”现象。为解决这一问题,迫切要求高等院校围绕应了解餐饮服务技能、侧重掌握扎实的前沿管理知识、具备创新能力与应变能力的管理人才的培养目标,对《餐饮管理》教学应进行改革。研究首先从《餐饮管理》课程设计的理论依据入手,对《餐饮管理》课程教学现状进行调查,分析其存在的问题及原因,结合餐饮业发展现状、趋势和对人才需求的特点对《餐饮管理》课程的教学目标、教学内容、教材建设、教学手段与方法、师资力量、教学环境、考核方式、教学评价作了一系列的优化整合设计。通过对餐饮教学改革探索性的研究,借以希望能够提升《餐饮管理》课程教学的实用度,使高等院校学生最终成为既熟悉餐饮服务技能,又具有扎实的管理理论知识、敏捷的危机处理能力、良好职业忠诚度的应用型创新管理人才。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1、引言
• 1.1 选题背景与目的
• 1.2 研究意义
• 1.2.1 研究的理论意义
• 1.2.2 研究的现实意义
• 1.3 研究范围的界定
• 1.3.1 高等院校
• 1.3.2 课程
• 1.3.3 课程设计
• 1.4 国内外相关研究综述
• 1.4.1 国外相关研究综述
• 1.4.2 国内研究综述
• 1.5 研究框架、方法与创新
• 1.5.1 研究框架与方法
• 1.5.2 本文的创新之处
• 1.6 研究的理论基础
• 1.6.1 学习理论
• 1.6.2 赞可夫的教学发展理论
• 1.6.3 布普纳的“发现学习”理论
• 1.6.4 加德纳的多元智能理论
• 2、《餐饮管理》课程现状调查
• 2.1 高校《餐饮管理》课程设计现状
• 2.1.1 教学目标
• 2.1.2 课程内容
• 2.1.3 教材
• 2.1.4 师资力量
• 2.1.5 教学条件
• 2.1.6 教学评价
• 2.2 本专业学生对《餐饮管理》课程教学的意见调查
• 2.2.1 问卷调查
• 2.2.2 访谈调查
• 3、《餐饮管理》课程教学存在的问题及原因分析
• 3.1 教学目标存在问题及原因分析
• 3.1.1 教学目标存在问题
• 3.1.2 教学目标原因分析
• 3.2 教学内容存在的问题及原因分析
• 3.2.1 教学内容存在的问题
• 3.2.2 教学内容原因分析
• 3.3 教材存在的问题及原因分析
• 3.3.1 教材存在问题
• 3.3.2 教材原因分析
• 3.4 师资力量存在的问题与原因分析
• 3.4.1 师资存在的问题
• 3.4.2 师资原因分析
• 3.5 教学条件存在问题与原因分析
• 3.5.1 教学条件存在的问题
• 3.5.2 教学条件原因分析
• 3.6 教学评价存在的问题与原因分析
• 3.6.1 教学评价存在的问题
• 3.6.2 教学评价原因分析
• 4、《餐饮管理》课程优化设计措施
• 4.1 课程设计要遵循的原则
• 4.1.1 以学生为中心原则
• 4.1.2 能力素质培养原则
• 4.2 《餐饮管理》课程优化设计建设
• 4.2.1 设立科学的教学培养目标
• 4.2.2 优化整合教学内容，提高教学实效性
• 4.2.3 教材及辅助材料选用
• 4.2.4 师资力量建设
• 4.2.5 教学条件整合
• 4.2.6 教学评价
• 5、结论
• 5.1 研究结论
• 5.2 研究不足
• 参考文献
• 致谢