本文主要研究内容
作者郭安民,李宇辉,王俊钢,刘成江（2019）在《新鲜肉苁蓉发酵酒工艺研究》一文中研究指出：以新疆和田新鲜肉苁蓉为原料,研究肉苁蓉低度酒生产工艺,通过单因素试验考察不同的初始浓缩苹果汁添加量、初始p H值、SO2添加量、主发酵温度对肉苁蓉酒的酒精度和品质的影响。选取四因素三水平的正交试验对肉苁蓉酒发酵工艺参数进行优化。结果表明,新鲜肉苁蓉切片厚度3 mm,在1.5%的柠檬酸水液中浸泡30 min,护色效果最好。调整初始糖度为15%、苹果汁添加量15%、初始pH 4.0、SO2添加量为75 mg/L、控制主发酵温度在25℃的条件下厌氧发酵9 d,可酿出典型性突出的优质肉苁蓉低度酒。
Abstract
yi xin jiang he tian xin xian rou cong rong wei yuan liao ,yan jiu rou cong rong di du jiu sheng chan gong yi ,tong guo chan yin su shi yan kao cha bu tong de chu shi nong su ping guo zhi tian jia liang 、chu shi p Hzhi 、SO2tian jia liang 、zhu fa jiao wen du dui rou cong rong jiu de jiu jing du he pin zhi de ying xiang 。shua qu si yin su san shui ping de zheng jiao shi yan dui rou cong rong jiu fa jiao gong yi can shu jin hang you hua 。jie guo biao ming ,xin xian rou cong rong qie pian hou du 3 mm,zai 1.5%de ning meng suan shui ye zhong jin pao 30 min,hu se xiao guo zui hao 。diao zheng chu shi tang du wei 15%、ping guo zhi tian jia liang 15%、chu shi pH 4.0、SO2tian jia liang wei 75 mg/L、kong zhi zhu fa jiao wen du zai 25℃de tiao jian xia ya yang fa jiao 9 d,ke niang chu dian xing xing tu chu de you zhi rou cong rong di du jiu 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品研究与开发的郭安民,李宇辉,王俊钢,刘成江，发表于刊物食品研究与开发2019年20期论文，是一篇关于新鲜肉苁蓉论文,发酵论文,感官品质论文,酒精度论文,正交试验论文,食品研究与开发2019年20期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品研究与开发2019年20期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。