短波紫外线处理对牛角椒果实的保鲜效果及其机制

论文摘要

以“大果99”牛角椒果实作为试验材料,以普通紫外杀菌灯为辐射源,用数字式紫外强度计测得灯下36 cm处的辐射强度为0.20 mw/cm2,以灯下照射350、450、500 S,辐射剂量0.7、0.9、1.0 kJ/m2处理牛角椒果实,室温下（25℃左右）贮藏,通过感官指标的测定得出短波紫外线（UV-C）处理最佳辐射剂量。采用最佳辐射剂量,测定牛角椒营养指标（可溶性固形物、还原性维生素C含量）与生理指标（相对膜透性,丙二醛含量,保护酶活性）,论证利用UV-C处理延长牛角椒果实贮藏期的可行性,并对其保鲜的生理机制进行初步探讨,以期为短期贮运和延长牛角椒果实货架期提供一种较好的实用技术。试验结果表明:（1）UV-C处理能显著改善牛角椒果实在贮藏期的感官品质,减少果实的腐烂和失重,其中0.9 kJ/m2的辐射剂量处理效果最好。（2）UV-C处理可以减少营养成分的流失,可溶性固形物含量、还原型维生素C含量等均高于对照。（3）0.9 kJ/m2处理可以保持叶绿素含量,抑制呼吸速率,提高保护酶系统的活性和清除自由基、活性氧的能力,减少MDA的积累,减轻对细胞膜系统的伤害,延长果实货架期。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 文献综述
• 1.1 辣椒果实采后贮藏特性
• 1.1.1 采后品质变化
• 1.1.1.1 水分代谢
• 1.1.1.2 采后病害
• 1.1.1.3 营养品质
• 1.1.1.4 叶绿素含量
• 1.1.1.5 呼吸作用
• 1.1.2 衰老生理
• 1.1.2.1 膜脂过氧化
• 1.1.2.2 果实成熟衰老过程中的保护酶系统
• 1.2 短波紫外线处理在果蔬贮藏保鲜中的应用
• 1.2.1 UV-C 辐照处理的作用机制
• 1.2.2 UV-C 强度的影响因素
• 1.2.3 UV-C 的应用
• 1.3 本课题研究的目的与意义
• 第二章 试验材料与方法
• 2.1 引言
• 2.2 材料方法
• 2.2.1 试验材料
• 2.2.2 试验方法
• 2.2.2.1 不同辐射剂量UV-C 处理对牛角椒贮藏品质的影响
• 2.2.2.2 最佳处理对牛角椒果实营养品质的影响
• 2.2.2.3 最佳处理对牛角椒果实贮藏生理的影响
• 2.2.3 测定项目与方法
• 2.2.3.1 感官指标的测定
• 2.2.3.2 营养指标的测定
• 2.2.3.3 生理指标的测定
• 第三章 结果与分析
• 3.1 不同辐射剂量UV-C 处理对牛角椒果实贮藏品质的影响
• 3.1.1 不同辐射剂量UV-C 处理对牛角椒果实腐烂指数的影响
• 3.1.2 不同辐射剂量UV-C 处理对牛角椒果实失重率的影响
• 3.2 最佳辐射剂量 UV-C 处理对牛角椒果实贮藏生理的影响
• 3.2.1 最佳辐射剂量 UV-C 处理对牛角椒果实营养品质的影响
• 3.2.1.1 最佳辐射剂量 UV-C 处理对牛角椒果实可溶性固形物含量的影响
• 3.2.1.2 最佳辐射剂量 UV-C 处理对牛角椒果实还原性Vc 含量的影响
• 3.2.2 最佳剂量 UV-C 处理对牛角椒果实生理指标的影响
• 3.2.2.1 最佳剂量 UV-C 处理对牛角椒果实叶绿素含量的影响
• 3.2.2.2 最佳剂量 UV-C 处理对牛角椒果实呼吸速率的影响
• 3.2.2.3 最佳剂量 UV-C 处理对牛角椒果实相对细胞膜透性的影响
• 3.2.2.4 最佳剂量 UV-C 处理对牛角椒果实的丙二醛含量的影响
• 3.2.2.5 最佳剂量 UV-C 处理对牛角椒果实保护酶活性的影响
• 第四章 讨论
• 4.1 UV-C 处理对牛角椒感官品质的影响
• 4.2 最佳辐射剂量UV-C 处理对牛角椒营养品质的影响
• 4.3 最佳辐射剂量UV-C 处理对牛角椒采后生理的影响
• 第五章 结论
• 5.1 短波紫外线（UV-C）处理牛角椒果实的最佳辐射剂量
• 5.2 最佳辐射剂量 UV-C 处理对牛角椒果实营养品质的影响
• 5.3 最佳剂量 UV-C 处理对牛角椒果实生理指标的影响
• 参考文献
• 缩略词
• 致谢
• 作者简介