红曲霉固态发酵红参及人参皂苷变化的研究

论文摘要

本论文以红参粉和大米为发酵基质,进行红曲霉固态发酵,研究红参添加量、添加方式和培养条件对红曲霉固态发酵产色素的影响,探讨培养基中人参皂苷的变化情况,以期为新型红曲米的研究提供理论依据,为人参新药的开发提供新的途径。研究了不同的红参添加量、添加方式对红曲色素色价和色调的影响,结果表明：红参粉添加量为0%,10%,20%,30%时,随着加参量的提高,红色价呈现降低趋势。加参量为0%,10%,20%时,色价值均超过GB4926-2008要求的色价1000 U/g。加参量为30%时,色价低于1000 U/g,说明了红参对红曲霉产色素有一定的抑制作用。30%红参粉添加量对红曲霉产色素有明显的抑制作用,采用分三次加入法可以有效地提高色价,色价超过1000 U/g,多次少量加入可以减轻抑制作用。加参量10%,改变红曲霉固态发酵条件,研究其对红曲霉固态发酵产色素的影响,得出：在不同的发酵条件下,红色价超过1000 U/g,在32℃、培养基初始含水量为50%、接菌量10%、浸米时添加硫酸锌红色素的产量最高,色价达到2500 U/g。色调整体大于1,其中36℃、培养基初始含水量为40%、接菌量10%时色调最高。在培养基加参量10%的条件下,通过改变发酵条件生产红曲样品,采用高效液相色谱法测定人参皂苷单体的变化,结果表明,经红曲霉发酵后,人参总皂苷的量减少,人参皂苷Rb1、Rc、Rb2的量减少,而人参皂苷Rd、Rg3的量增加,在高产色素的条件下,总皂苷量减少相对较低,稀有人参皂苷Rg3增加较多,发酵向着有利的方向进行。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 文献综述
• 1.1 红曲米
• 1.1.1 红曲米简介
• 1.1.2 红曲活性物质及功能
• 1.1.3 红曲米的安全性
• 1.1.4 红曲米的应用
• 1.1.4.1 在食品中的应用
• 1.1.4.2 在医疗中的应用
• 1.2 红曲色素
• 1.2.1 红曲色素的性质
• 1.2.2 红曲色素的评价
• 1.2.3 红曲色素的生产方式
• 1.2.4 红曲培养条件
• 1.3 红参
• 1.3.1 红参简介
• 1.3.2 人参皂苷种类
• 1.3.3 人参皂苷的功能
• 1.4 选题水平及国内外研究动态
• 1.5 选题意义及研究内容
• 第二章 红参对红曲霉固态发酵产色素的影响
• 2.1 实验材料
• 2.1.1 菌株
• 2.1.2 培养基
• 2.2 仪器与设备
• 2.3 实验药品
• 2.4 实验方法
• 2.4.1 培养方法
• 2.4.1.1 红曲霉发酵流程
• 2.4.1.2 菌种活化
• 2.4.1.3 孢子悬浮液的制备
• 2.4.1.4 液体种子培养
• 2.4.1.5 固态发酵培养
• 2.4.2 红曲米色价的测定
• 2.5 结果与讨论
• 2.5.1 不同加参量条件下生产红曲米的感官性状观察
• 2.5.2 发酵培养物和未发酵培养基的乙醇提取液光谱分析
• 2.5.3 红参添加量对红曲霉产色素的影响
• 2.5.4 红参添加量对红曲米色调的影响
• 2.5.5 红参添加方式对红曲霉产色素的影响
• 2.5.5.1 红参添加次数对红曲霉产色素的影响
• 2.5.5.2 红参添加次数对红曲米色调的影响
• 2.5.5.3 不同加参时间对红曲霉产色素的影响
• 2.5.5.4 不同加参时间对红曲米色调的影响
• 2.6 小结
• 第三章 不同培养条件对红曲霉产色素的影响
• 3.1 实验材料
• 3.1.1 菌株
• 3.1.2 培养基
• 3.2 仪器与设备
• 3.3 实验药品
• 3.4 实验方法
• 3.4.1 培养方法
• 3.4.1.1 固态发酵流程
• 3.4.1.2 菌种活化
• 3.4.1.3 孢子悬浮液制备
• 3.4.1.4 液体种子培养
• 3.4.1.5 固态发酵培养
• 3.4.2 红曲米色价的测定
• 3.5 结果与讨论
• 3.5.1 温度对红曲霉产色素的影响
• 3.5.1.1 温度对红曲霉产红色素的影响
• 3.5.1.2 温度对红曲米色调的影响
• 3.5.2 培养基初始含水量对红曲霉产色素的影响
• 3.5.2.1 培养基初始含水量对红曲霉产红色素的影响
• 3.5.2.2 培养基初始含水量对红曲米色调的影响
• 3.5.3 接菌量对红曲霉产色素的影响
• 3.5.3.1 接菌量对红曲霉产红色素的影响
• 3.5.3.2 接菌量对红曲米色调的影响
• 3.5.4 无机盐对红曲霉产色素的影响
• 3.5.4.1 无机盐对红曲霉产红色素的影响
• 3.5.4.2 无机盐对红曲米色调的影响
• 3.6 小结
• 第四章 红曲霉发酵培养基中人参皂苷的变化
• 4.1 实验材料
• 4.1.1 菌株
• 4.1.2 培养基
• 4.2 仪器与设备
• 4.3 实验药品
• 4.4 实验方法
• 4.4.1 培养方法
• 4.4.1.1 固态发酵流程
• 4.4.1.2 菌种活化
• 4.4.1.3 孢子悬浮液制备
• 4.4.1.4 液体种子培养
• 4.4.1.5 固态发酵培养
• 4.4.2 分析方法
• 4.4.2.1 红曲米中人参皂苷样品的制备
• 4.4.2.2 粗人参皂苷样品脱色处理
• 4.4.2.3 人参皂苷的定性检测
• 4.4.2.4 人参皂苷的HPLC分析
• 4.5 结果与讨论
• 4.5.1 人参皂苷液相色谱图
• 4.5.2 培养基初始含水量对人参皂苷变化影响
• 4.5.2.1 培养基初始含水量对人参总皂苷含量的影响
• 4.5.2.2 不同培养基初始含水量条件下人参皂苷单体的变化
• 4.5.3 培养温度对人参皂苷变化影响
• 4.5.3.1 培养温度对人参总皂苷含量的影响
• 4.5.3.2 不同培养温度下人参皂苷单体变化
• 4.5.4 培养时间对人参皂苷变化的影响
• 4.5.4.1 人参总皂苷含量随培养时间的变化
• 4.5.4.2 不同培养时间人参皂苷单体变化
• 4.6 小结
• 第五章 结论与展望
• 5.1 结论
• 5.2 展望
• 参考文献
• 致谢
• 附录