本文主要研究内容
作者邓思杨,石硕,董依迪,张岱玉,刘骞,王浩,夏秀芳（2019）在《肉制品中亚硝胺形成机制及植物源提取物对其阻断效果的研究进展》一文中研究指出：亚硝胺是一类强化学致癌物,肉制品加工过程中可由亚硝化试剂和胺类化合物在弱酸性条件下反应形成。本文综述了加工肉制品中亚硝胺的形成机理、形成影响因素以及其对人体的潜在危害(致癌性和致突变性),进而从肉制品加工的角度着手,重点探讨了植物源天然提取物(天然果蔬提取物、天然香辛料提取物、中草药提取物)对亚硝酸盐的清除能力以及对亚硝胺形成的阻断作用,为抑制规模化肉制品加工生产中的亚硝胺形成提供理论指导。
Abstract
ya xiao an shi yi lei jiang hua xue zhi ai wu ,rou zhi pin jia gong guo cheng zhong ke you ya xiao hua shi ji he an lei hua ge wu zai ruo suan xing tiao jian xia fan ying xing cheng 。ben wen zeng shu le jia gong rou zhi pin zhong ya xiao an de xing cheng ji li 、xing cheng ying xiang yin su yi ji ji dui ren ti de qian zai wei hai (zhi ai xing he zhi tu bian xing ),jin er cong rou zhi pin jia gong de jiao du zhao shou ,chong dian tan tao le zhi wu yuan tian ran di qu wu (tian ran guo shu di qu wu 、tian ran xiang xin liao di qu wu 、zhong cao yao di qu wu )dui ya xiao suan yan de qing chu neng li yi ji dui ya xiao an xing cheng de zu duan zuo yong ,wei yi zhi gui mo hua rou zhi pin jia gong sheng chan zhong de ya xiao an xing cheng di gong li lun zhi dao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的邓思杨,石硕,董依迪,张岱玉,刘骞,王浩,夏秀芳，发表于刊物食品科学2019年03期论文，是一篇关于亚硝胺论文,植物源提取物论文,肉制品论文,抑制论文,食品科学2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：亚硝胺论文; 植物源提取物论文; 肉制品论文; 抑制论文; 食品科学2019年03期论文;