论文题目: 二氧化氯（ClO2）对果蔬的贮藏效果及其机理研究
论文类型: 硕士论文
论文专业: 食品科学
作者: 傅茂润
导师: 杜金华
关键词: 葡萄,青椒,番茄,内源激素,采后生理,品质
文献来源: 山东农业大学
发表年度: 2005
论文摘要: 二氧化氯（ClO2）是一种强氧化剂,是目前国际上公认的性能优良、效果最好的食品保鲜剂和杀菌剂,被处理果蔬原有风味不变,不影响食品的风味和外观品质;防止乙烯的生成,杀灭腐败菌,起到长期保鲜的作用。2004年FDA将ClO2批准为果蔬杀菌剂。我国GB-2760将稳定性ClO2列为食品添加剂,使用范围为果蔬保鲜和鱼类加工。本文用ClO2作为杀菌剂保鲜果蔬,以葡萄、青椒、番茄为研究对象,研究ClO2对果蔬的保鲜效果及保鲜工艺,探究其作用机理,包括对葡萄内源激素的作用、对青椒呼吸及丙二醛积累的作用,为ClO2用于果蔬保鲜提供基础研究和工艺技术。主要结论如下:1以无核白葡萄（Thompson Seedless）为试材,研究了ClO2 (25mg L-1、50mg L-1和100mg L-1)浸泡处理（10min、20min和30min）对葡萄贮藏品质的影响。结果表明,ClO2有利于保持果梗和果粒颜色、形态、硬度,保留果实中滴定酸和Vc,减少葡萄的腐烂率。低浓度短时间浸泡处理对保持葡萄品质有利,高浓度长时间处理对其品质会有损害。2以红提葡萄（Red Global）为材料,分析了ClO2气体对葡萄贮藏过程中内源激素ABA、IAA、GA3含量的影响,探讨了ClO2对葡萄保鲜的作用机理。结果表明,20mg L-1和40mg L-1的ClO2处理使葡萄中利于保鲜的IAA、GA3的含量高于对照,IAA/ABA大于对照;促进衰老和脱落的ABA含量低于对照。20mg L-1和40mg L-1的ClO2处理可保持葡萄的硬度和较好的感官品质;80mgL-1和160mg L-1的ClO2处理会发生漂白伤害。3番茄是我国重要的经济蔬菜,在常温下较难贮藏。本文使用20mg L-1、40mg L-1的ClO2对番茄常温下的贮藏效果进行了研究。结果表明:ClO2可以有效降低番茄的呼吸作用和乙烯释放量,抑制水分的蒸发,显著减少番茄的腐烂,降低丙二醛含量,保持番茄的营养成分含量,延长番茄的货架期,起到了较好的保鲜效果。研究结果表明,以20mg L-1的ClO2处理效果较好。4研究了10oC时0、5、10、20、50mg L-1的ClO2处理对青椒果实采后生理和品质的影响。结果表明,青椒经ClO2处理后可保鲜40d。20、50mg L-1ClO2可显著抑制青椒的呼吸（P<0.05）,5、10mg L-1对呼吸的抑制作用不
论文目录:
摘要
ABSTRACT
1 引言
1.1 二氧化氯简介
1.2 二氧化氯的杀菌机理与效果
1.3 二氧化氯在食品保鲜中的应用
1.4 目前我国果蔬保鲜存在的主要问题
1.5 研究主要内容及目标
2 材料与方法
2.1 试验材料
2.2 主要试剂
2.3 主要仪器
2.4 试验处理方法
2.5 分析方法
3 结果与分析
3.1 ClO_2 浸泡对葡萄贮藏品质的影响
3.2 ClO_2 熏蒸对葡萄的贮藏效果及对内源激素的影响
3.3 ClO_2 处理对番茄品质的影响
3.4 ClO_2 对青椒采后生理及品质的影响
4 讨论
4.1 ClO_2 处理对葡萄、番茄、青椒品质的影响
4.2 ClO_2 处理对葡萄、番茄、青椒品质保持的可能机理研究
5 结论
6 试验存在问题及进一步的研究方向
6.1 试验存在问题
6.2 进一步的研究方向
参考文献
致 谢
攻读学位期间发表论文情况
发布时间: 2006-11-03
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