含功能因子壳聚糖口香片的加工工艺及品质研究

论文摘要

壳聚糖是甲壳素脱乙酰基的产物,由于独特的生物活性和生理功能,近年来已引起众多领域的关注。本文主要对“软糖型”及“含片型”含功能因子壳聚糖口香片的研制过程、抗氧化性质进行了研究,并对“含片型”壳聚糖口香片进行了中试研究。经混胶、熬糖、冷却、浇膜等工艺过程,研制出“软糖型”壳聚糖口香片。其适宜配方为:淀粉100g、壳聚糖10.0g、柠檬酸15.0g、木糖醇150g、明胶5.0g、薄荷脑0.5g、薄荷素油1.5ml、桉叶油1.0ml、安赛蜜0.5g、蔗糖脂0.1g、单甘脂0.1g、总用水量500ml。“软糖型”壳聚糖口香片具有良好的风味,色泽自然,透明性较好,软硬适中,厚薄均匀,甜度适宜,味道可口。以医药片剂加工工艺为主要参考流程,研制出“含片型”壳聚糖口香片。其适宜配方为:壳聚糖5.4g、玉米淀粉40g、木糖醇40g、麦芽糊精26g、魔芋精粉20g、CMC0.7g、安赛蜜0.8g、甜蜜素0.65g、薄荷素油0.015ml、薄荷脑0.0325g、适量β-环糊精、硬脂酸镁0.75%。该含片片形一致,表面光洁,边缘整齐,具有一定硬度,香味宜人。在成功研制出“含片型”壳聚糖口香片小样的基础上,进行了“含片型”壳聚糖口香片的中试研究。试验制得的“含片型”壳聚糖口香片片形一致,表面光洁,边缘整齐,质地细腻,口感清爽。中试结果表明:“含片型”壳聚糖口香片的研制在加工工艺、技术路线方面都是可行的。最后,对“含片型”壳聚糖口香片进行了抗氧化研究。由抗氧化实验可知,“含片型”壳聚糖口香片具有一定的抗氧化性,其抗氧化能力与化学合成品异抗坏血酸钠相当。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第1章 绪论
• 1.1 壳聚糖的性质
• 1.1.1 壳聚糖的结构特征
• 1.1.2 壳聚糖的物理性质
• 1.1.3 壳聚糖的化学性质
• 1.1.4 壳聚糖的生物学活性
• 1.1.5 壳聚糖的功能性
• 1.2 壳聚糖的应用
• 1.2.1 在日用化学方面的应用
• 1.2.2 在轻工业方面的应用
• 1.2.3 在环保方面的应用
• 1.2.4 在医药行业方面的应用
• 1.2.5 在食品工业中的应用
• 1.3 壳聚糖的研究现状及趋势
• 1.3.1 壳聚糖功能食品的研究现状
• 1.3.2 功能性糖果的研究现状
• 1.3.3 添加壳聚糖功能因子口香片的研究现状
• 1.4 选题的目的及意义
• 第2章 “软糖型”壳聚糖口香片的研制
• 2.0 前言
• 2.1 材料与方法
• 2.1.1 试验材料与实验仪器
• 2.1.2 工艺流程
• 2.1.3 工艺操作要点
• 2.1.4 评分方法
• 2.2 结果与分析
• 2.2.1 柠檬酸用量对壳聚糖的溶解的影响
• 2.2.2 酸变性淀粉的制备及对成胶的影响
• 2.2.3 明胶对成胶的影响及与变性淀粉的复配作用
• 2.2.4 干燥温度对成胶的影响
• 2.2.5 色素对口香片外观与色泽的影响
• 2.2.6 风味调配正交实验
• 2.2.7 产品质量指标
• 2.3 讨论
• 2.3.1 壳聚糖溶胀过程的影响因素
• 2.3.2 变性淀粉的影响因素
• 2.3.3 胶凝过程水含量的影响
• 2.3.4 干燥温度对成胶的影响
• 2.4 结论
• 第3章 “含片型”壳聚糖口香片的研制
• 3.0 前言
• 3.1 材料与方法
• 3.1.1 实验材料与实验设备
• 3.1.2 工艺流程
• 3.1.3 工艺操作要点
• 3.1.4 产品感官评分方法
• 3.1.5 溶散时限评分方法
• 3.2 结果与分析
• 3.2.1 熟玉米淀粉与生玉米淀粉的选择
• 3.2.2 玉米淀粉量的选择
• 3.2.3 木糖醇用量的选择
• 3.2.4 麦芽糊精用量的选择
• 3.2.5 魔芋粉用量的选择
• 3.2.6 CMC用量的选择
• 3.2.7 成片正交实验
• 3.2.8 混合包埋香精的制备
• 3.2.9 口香片风味正交实验
• 3.2.10 润湿剂浓度的确定
• 3.2.11 润滑剂的选择
• 3.2.12 产品质量要求
• 3.3 讨论
• 3.3.1 壳聚糖含量的确定
• 3.3.2 淀粉对制片的影响
• 3.3.3 甜味剂的影响
• 3.3.4 麦芽糊精的影响
• 3.3.5 魔芋粉对制片的影响
• 3.3.6 CMC对制片的影响
• 3.3.7 润湿剂对制片的影响
• 3.3.8 香精的影响
• 3.3.9 润滑剂对制片的影响
• 3.4 结论
• 第4章 “含片型”壳聚糖口香片中试研究
• 4.0 前言
• 4.1 材料与方法
• 4.1.1 试验材料与试验设备
• 4.1.2 中试工艺流程
• 4.1.3 中试操作要点
• 4.1.4 分析项目及方法
• 4.2 结果与分析
• 4.2.1 不同润滑剂对压片质量的影响试验结果
• 4.2.2 产品质量标准及检验结果
• 4.3 结论
• 第5章 “含片型”壳聚糖口香片抗氧化性质研究
• 5.0 前言
• 5.1 材料与方法
• 5.1.1 实验原料
• 5.1.2 实验试剂的配制
• 5.1.3 样品的制备
• 5.1.4 实验方法
• 5.2 结果与分析
• 5.3 讨论
• 5.4 结论
• 第6章 结论
• 6.1 小结
• 6.2 社会、经济效益、市场前景初步分析、推广应用条件
• 6.3 本项目创新点
• 参考文献
• 致谢
• 攻读学位期间的研究成果