中小型苹果采后贮藏生理特性的研究

论文摘要

本研究以黑龙江省地产中小型苹果(k9、黄太平、金红)为试验材料,分别研究了低温贮藏以及MA冷藏条件下中小型苹果的贮藏特性,首先通过对低温条件下贮藏中小型苹果各项生理指标的测定,确定出最佳的贮藏温度为0±0.5℃。然后将不同规格保鲜袋包装结合在0±0.5℃下贮藏,定期测定各项理化指标,比较MA冷藏与普通冷藏之间在贮藏效果及其对中小型苹果成熟衰老速率控制上的差异。试验结果表明:(1)中小型苹果是典型的跃变型果实,具有明显的呼吸跃变高峰。低温贮藏以及MA冷藏均可显著抑制中小型苹果贮藏期间的呼吸释放量,并使其高峰出现的时间较对照推迟。(2)中小型苹果适宜贮藏温度为0±0.5℃,在此温度下贮藏显著抑制了中小型苹果的成熟与衰老,延长了贮藏期。(3)在适宜的低温下进行MA冷藏,对中小型苹果硬度的下降抑制效果更显著,其中‘K9’、‘金红’苹果0.08mmPE贮藏硬度下降最缓慢,硬度明显高于对照和其它各处理。(4)中小型苹果硬度下降同水溶性果胶含量具有负相关性;而中小型苹果原果胶的降解同PG活性的升高密切相关;PE包装抑制PG活性升高,从而抑制了原果胶降解,使果实保持较高的硬度。(5)低温贮藏与MA冷藏都可在不同程度上延缓糖、可溶性固型物的变化进程,减少Vc和可滴定酸的损耗,能较好地保持果实品质。(6)‘金红’和‘K9’苹果对高浓度CO2有较强的忍耐性,但‘黄太平’对CO2的忍耐力相对比较弱,0.08mmPE长时间贮藏,有个别苹果出现褐变,检查时有轻微的酒精味。

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1 前言

1.1 果实成熟衰老的生理生化变化

1.1.1 呼吸作用

1.1.2 乙烯代谢

1.1.3 淀粉和糖的变化

1.1.4 挥发性物质的变化

1.1.5 硬度的变化

1.1.6 色泽的变化

1.1.7 m RNA 和蛋白质的变化

1.1.8 酶的变化

1.2 冷藏和气调贮藏技术在园艺产品保鲜中的应用概况

1.2.1 冷藏技术

1.2.2 气调贮藏技术

1.2.3 关于MA 冷藏用于园艺产品保鲜的概述

1.3 研究的目的与意义

2 材料与方法

2.1 试验材料

2.2 试验处理及贮藏方法

2.2.1 不同低温冷藏条件下中小型苹果采后生理特性及品质变化规律的研究

2.2.2 不同保鲜袋贮藏条件下中小型苹果采后生理特性及品质变化规律的研究

2.3 试验测定项目及方法

2.3.1 呼吸速率的测定

2.3.2 果实硬度测定

2.3.3 可溶性固型物含量测定

2.3.4 可滴定酸含量测定

2.3.5 可溶性总糖含量的测定

2.3.6 维生素C 含量测定

2.3.7 果胶含量测定

2和CO₂ 含量测定'>2.3.8 袋内O₂和CO₂含量测定

2.3.9 乙醇含量的测定

2.3.10 PG 活性的测定

2.4 数据处理

3 结果与分析

3.1 不同温度贮藏条件下中小型苹果采后生理及品质变化规律

3.1.1 冷藏条件下中小型苹果硬度的变化

3.1.2 冷藏条件下中小型苹果呼吸速率的变化

3.1.3 冷藏条件下中小型苹果可溶性固形物（TSS）含量的变化

3.1.4 冷藏条件下中小型苹果可滴定酸含量的变化

3.1.5 冷藏条件下中小型苹果可溶性总糖含量的变化

3.1.6 冷藏条件下中小型苹果Vc 含量的变化

3.1.7 冷藏条件下中小型苹果水溶性果胶含量的变化

3.1.8 冷藏下中小型苹果硬度大小与水溶性果胶含量的相关性分析

3.1.9 冷藏条件下中小型苹果多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性的变化

3.1.10 中小型苹果最佳贮藏温度的确定

3.2 MA 冷藏对中小型苹果采后生理及品质变化的研究

3.2.1 MA 冷藏下中小型苹果呼吸强度的变化

3.2.2 MA 冷藏下中小型苹果硬度的变化

3.2.3 MA 冷藏下中小型苹果可溶性固形物含量的变化

3.2.4 MA 冷藏下中小型苹果可滴定酸含量的变化

3.2.5 MA 冷藏下中小型苹果Vc 含量的变化

3.2.6 MA 冷藏下中小型苹果可溶性总糖含量的变化

3.2.7 MA 冷藏下中小型苹果水溶性果胶含量的变化

3.2.8 MA 冷藏中小型苹果硬度大小与水溶性果胶含量的相关性分析

3.2.9 MA 冷藏下中小型苹果多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性的变化

2和CO₂ 浓度的变化'>3.2.10 MA 冷藏下中小型苹果袋内气体成份O₂和CO₂浓度的变化

3.2.11 MA 冷藏下中小型苹果袋内乙醇含量的变化

3.2.12 中小型苹果最佳MA 冷藏条件的确定

4 讨论

4.1 MA 冷藏对中小型苹果呼吸速率的影响

4.2 MA 冷藏对中小型苹果成熟软化期间硬度、结构物质降解及相关酶的影响

4.3 MA 冷藏对中小型苹果贮藏期及其品质的影响

4.4 MA 冷藏对中小型苹果冷害的影响

2和CO₂ 浓度变化的影响'>4.5 MA 冷藏条件下对中小型苹果袋内O₂和CO₂浓度变化的影响

4.6 MA 冷藏条件下对中小型苹果乙醇含量的影响

5 结论

致谢

参考文献

攻读硕士期间发表的学术论文

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