论文摘要
甜樱桃色鲜味美,采后呼吸代谢旺盛,极易发生真菌性病害,鲜果在室温下保质期只有2~3d,尤其是采收时遇到高温或多雨,果实极易软化失水或腐烂变质,使其商品价值和食用价值大为降低,制约了甜樱桃产业的发展,采后甜樱桃的贮运保鲜已成为甜樱桃产业中亟待解决的问题。ClO2是一种强氧化剂,能够有效的防止乙烯的生成,杀灭腐败菌,延长保鲜期。2004年美国FDA批准ClO2为果蔬杀菌剂。我国GB-2760将稳定性ClO2列为食品添加剂,使用范围涉及果蔬保鲜、畜禽加工、奶制品加工和海产品加工等行业。本试验以红灯、布鲁克斯甜樱桃为试材,以ClO2作为防腐保鲜剂,研究了在0~±1℃的冷藏条件下,不同浓度ClO2对甜樱桃果实品质以及理化指标的影响,以及贮藏期间ClO2对人工接种青霉菌和灰霉菌感病率的影响。试验结果如下:1、在相同的贮藏温度与时间条件下,3种浓度ClO2(20mg·L-1、30mg·L-1、50mg·L-1)处理红灯和布鲁克斯2个甜樱桃品种,对果实的可溶性固形物、硬度以及可滴定酸的下降速度有明显的减缓作用,同时使果实腐烂率和失重率显著降低,有效的的保持了果实的品质,延长了果实的贮藏时间。2、ClO2处理不仅能有效的抑制红灯和布鲁克斯果实的呼吸强度,而且能持续保持果实PPO、POD两种酶的活性,从而有效的减缓果实衰老,起到了保鲜的效果。3、用3种浓度ClO2(20mg·L-1、30mg·L-1、50mg·L-1)处理接种灰霉菌和青霉菌的甜樱桃,从结果来看,ClO2对2个品种青霉病和灰霉病发病率都有一定的抑制作用,贮藏8天时接种灰霉菌的发病率分别比对照低43.0%和28.8%,接种青霉菌的发病率分别比对照低32.2%和52.1%。4、果实的外观品质和商品果率是衡量其有效贮藏期的主要指标,3种浓度ClO2处理的2个甜樱桃红灯和布鲁克斯,分别在贮藏到第21天和28天时,果柄翠绿新鲜,果实饱满色泽鲜亮,口感良好,商品果率能达到95%。
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