二氧化氯对甜樱桃‘红灯’和‘布鲁克斯’贮藏保鲜效果研究

论文摘要

甜樱桃色鲜味美，采后呼吸代谢旺盛，极易发生真菌性病害，鲜果在室温下保质期只有2～3d，尤其是采收时遇到高温或多雨，果实极易软化失水或腐烂变质，使其商品价值和食用价值大为降低，制约了甜樱桃产业的发展，采后甜樱桃的贮运保鲜已成为甜樱桃产业中亟待解决的问题。ClO2是一种强氧化剂，能够有效的防止乙烯的生成，杀灭腐败菌，延长保鲜期。2004年美国FDA批准ClO2为果蔬杀菌剂。我国GB-2760将稳定性ClO2列为食品添加剂，使用范围涉及果蔬保鲜、畜禽加工、奶制品加工和海产品加工等行业。本试验以红灯、布鲁克斯甜樱桃为试材，以ClO2作为防腐保鲜剂，研究了在0～±1℃的冷藏条件下，不同浓度ClO2对甜樱桃果实品质以及理化指标的影响，以及贮藏期间ClO2对人工接种青霉菌和灰霉菌感病率的影响。试验结果如下：1、在相同的贮藏温度与时间条件下，3种浓度ClO2(20mg·L-1、30mg·L-1、50mg·L-1)处理红灯和布鲁克斯2个甜樱桃品种，对果实的可溶性固形物、硬度以及可滴定酸的下降速度有明显的减缓作用，同时使果实腐烂率和失重率显著降低，有效的的保持了果实的品质，延长了果实的贮藏时间。2、ClO2处理不仅能有效的抑制红灯和布鲁克斯果实的呼吸强度，而且能持续保持果实PPO、POD两种酶的活性，从而有效的减缓果实衰老，起到了保鲜的效果。3、用3种浓度ClO2(20mg·L-1、30mg·L-1、50mg·L-1)处理接种灰霉菌和青霉菌的甜樱桃，从结果来看，ClO2对2个品种青霉病和灰霉病发病率都有一定的抑制作用，贮藏8天时接种灰霉菌的发病率分别比对照低43.0%和28.8%，接种青霉菌的发病率分别比对照低32.2%和52.1%。4、果实的外观品质和商品果率是衡量其有效贮藏期的主要指标，3种浓度ClO2处理的2个甜樱桃红灯和布鲁克斯，分别在贮藏到第21天和28天时，果柄翠绿新鲜，果实饱满色泽鲜亮，口感良好，商品果率能达到95%。

论文目录

• 中文摘要
• ABSTRACT
• 1.引言
• 2）防腐保鲜技术研究现状'>1.1 国内外二氧化氯（C1O₂）防腐保鲜技术研究现状
• 2）简介'>1.1.1 二氧化氯（ClO₂）简介
• 2）的杀菌机理和效果'>1.1.2 二氧化氯（ClO₂）的杀菌机理和效果
• 2）在果蔬保鲜中的应用'>1.1.3 二氧化氯（ClO₂）在果蔬保鲜中的应用
• 1.2 影响甜樱桃贮藏保鲜的主要因素
• 1.2.1 甜樱桃采后的主要病害
• 1.2.2 与甜樱桃采后成熟衰老和软化相关的酶
• 1.2.3 采收成熟度
• 1.2.4 环境因素和包装
• 1.3 甜樱桃的贮藏保鲜技术
• 1.3.1 冷藏保鲜技术
• 1.3.2 气调贮藏保鲜技术
• 1.3.3 减压贮藏
• 1.3.4 化学药剂处理技术
• 1.3.5 其他处理技术
• 1.4 研究目的与意义
• 2. 试验材料与方法
• 2.1 试材与处理
• 2.1.1 试验材料
• 2.1.2 试验处理
• 2.2 试验测定的生理指标和方法
• 2.2.1 失重率的测定
• 2.2.2 腐烂率测定
• 2.2.3 有效贮藏期统计
• 2.2.4 果实品质指标
• 2.2.5 果实呼吸速率
• 2.2.6 酶活性测定
• 2.2.7 灰霉菌的分离纯化
• 2.2.8 青霉菌的分离纯化
• 2.2.9 发病率
• 3.结果与分析
• 2）对甜樱桃贮藏期果实品质的研究'>3.1 二氧化氯（ClO₂）对甜樱桃贮藏期果实品质的研究
• 2对甜樱桃硬度的影响'>3.1.1 不同浓度 ClO₂对甜樱桃硬度的影响
• 2对甜樱桃可溶性固形物的影响'>3.1.2 不同浓度 ClO₂对甜樱桃可溶性固形物的影响
• 2对甜樱桃可滴定酸含量的影响'>3.1.3 不同浓度 ClO₂对甜樱桃可滴定酸含量的影响
• 2对甜樱桃 Vc 含量的影响'>3.1.4 不同浓度 ClO₂对甜樱桃 Vc 含量的影响
• 2对甜樱桃腐烂率的影响'>3.1.5 不同浓度 ClO₂对甜樱桃腐烂率的影响
• 2对甜樱桃失重率的影响'>3.1.6 不同浓度 ClO₂对甜樱桃失重率的影响
• 2）对甜樱桃贮藏期生理生化指标研究'>3.2 二氧化氯（ClO₂）对甜樱桃贮藏期生理生化指标研究
• 2对甜樱桃呼吸强度的影响'>3.2.1 不同浓度 ClO₂对甜樱桃呼吸强度的影响
• 2对甜樱桃多酚氧化酶（PPO）活性的影响'>3.2.2 不同浓度 ClO₂对甜樱桃多酚氧化酶（PPO）活性的影响
• 2对甜樱桃过氧化物酶（POD）活性的影响'>3.2.3 不同浓度 ClO₂对甜樱桃过氧化物酶（POD）活性的影响
• 2）对甜樱桃贮藏期防腐效果研究'>3.3 二氧化氯（ClO₂）对甜樱桃贮藏期防腐效果研究
• 2对甜樱桃人工接种灰霉菌的发病率的影响'>3.3.1 不同浓度 ClO₂对甜樱桃人工接种灰霉菌的发病率的影响
• 2对甜樱桃人工接种青霉菌发病率的影响'>3.3.2 不同浓度 ClO₂对甜樱桃人工接种青霉菌发病率的影响
• 2对贮藏甜樱桃有效贮藏期的影响'>3.4 不同浓度 ClO₂对贮藏甜樱桃有效贮藏期的影响
• 4 讨论
• 4.1 二氧化氯（ClO2）处理对甜樱桃果实品质性状的影响
• 4.2 对贮藏病害控制作用
• 4.3 二氧化氯（ClO2）与其他保鲜剂比较
• 4.4 应用前景
• 5 结论
• 附
• 参考文献
• 致谢
• 作者简介