热处理延长草莓果实保鲜效应的研究

论文摘要

本试验以‘丰香’草莓果实为试材,研究了热处理延长草莓果实保鲜期的效应。首先,研究了不同温度、不同时间热水处理延长4℃及室温（20±2）℃贮藏条件下草莓果实保鲜期的效应;其次,研究了热蒸汽处理对草莓果实的保鲜效果;最后,利用适应的热水条件处理草莓果实,研究了热处理延长草莓果实保鲜期的机制,并用半定量RT-PCR技术对乙烯生物合成相关酶基因及乙烯受体基因的表达情况进行了分析。主要试验结果如下。1.采后热水处理能够明显延长草莓果实保鲜期,而且这种效应,无论是在低温贮藏还是室温贮藏中都存在。但是,与室温（20±2）℃贮藏相比,4℃冷藏更有利于延长草莓果实的贮藏期。而且,贮藏于不同条件下的草莓果实所适宜热水温度有所不同,其中,冷藏果实处理的适宜温度为45℃,室温贮藏果实处理的适宜温度为40℃。2.采后热水处理明显抑制贮藏期间果实花青素积累,延缓可溶性固形物、可滴定酸和果实硬度的下降,降低果实失重率、腐烂指数和呼吸速率,同时还可维持较高的SOD活性,降低LOX、纤维素酶活性、O2-产生速率和MDA含量,明显延长果实保鲜期。并且这种保鲜效应,在一定的处理时间范围内,会随着处理时间的延长而增强。3.采后热水处理明显抑制贮藏期间草莓果实的呼吸强度和乙烯生成量。半定量RT-PCR分析的结果表明,热水处理能够抑制贮藏期间草莓果实的ACS、ACO和乙烯受体ETR1和ERS1的基因表达,但对乙烯受体EIN1无明显的影响。4.采后热蒸汽处理也可以明显抑制贮藏期间果实花青素积累,延缓可溶性固形物和可滴定酸的下降,降低果实失重率、腐烂指数和呼吸速率,同时还可维持较高的SOD活性,降低LOX、纤维素酶活性、O2-产生速率和MDA含量,明显延长果实保鲜期。5.适宜的热处理延缓了采后草莓果实的衰老,有利于果实保鲜。但若处理不当,则会给果实造成热伤害。受到热伤害的果实,不仅外观品质下降,而且贮藏寿命缩短。

论文目录

• 中文摘要
• ABSTRACT
• 缩略语
• 引言
• 第一部分 文献综述
• 1、采后热处理在果蔬保鲜上的应用
• 1.1 果实采后热处理的基本含义及其方法
• 1.2 热处理在果蔬采后保鲜上的起源、发展与应用
• 1.3 果蔬热处理保鲜的机制
• 1.3.1 热处理对果实形态结构的影响
• 1.3.2 热处理对果蔬贮藏品质的影响
• 1.3.3 热处理对果蔬采后生理生化的影响
• 1.3.4 热处理对果蔬采后病虫害及冷害的影响
• 1.4 热处理技术的应用前景
• 2、热处理在草莓果实采后保鲜上的应用
• 2.1 草莓果实采后生理变化与品质变化
• 2.1.1 呼吸强度变化
• 2.1.2 乙烯含量变化
• 2.1.3 水分变化
• 2.1.4 硬度变化
• 2.1.5 细胞壁变化
• 2.1.6 糖含量变化
• 2.1.7 酸含量变化
• 2.1.8 色素变化
• 2.1.9 芳香物质含量变化
• 2.2 热处理在草莓果实贮藏保鲜方面的应用
• 3、草莓贮藏保鲜的发展方向
• 3.1 物理保鲜方面
• 3.2 化学保鲜方面
• 第二部分 研究报告
• 第一章 热水处理对大棚草莓果实采后生理与品质的影响
• 第一节 热水处理的温度效应
• 1 材料与方法
• 1.1 试验材料与处理
• 1.2 果实品质指标测定
• 1.3 呼吸强度测定
• 1.4 酶活性及相关物质含量的测定
• 2 结果与分析
• 2.1 热水处理对冷藏草莓果实花青素积累的影响
• 2.2 热水处理对冷藏草莓果实品质的影响
• 2.3 热水处理对冷藏草莓果实呼吸强度的影响
• -·生成速率的影响'>2.4 热水处理对冷藏草莓果实SOD活性和O2^-·生成速率的影响
• 2.5 热水处理对冷藏草莓果实LOX活性和MDA含量的影响
• 2.6 热水处理对冷藏草莓果实纤维素酶活性和果实硬度的影响
• 3 讨论
• 4 结论
• 第二节 热水处理的时间效应
• 1 材料与方法
• 1.1 材料及处理
• 1.2 呼吸强度测定
• 1.3 果实品质指标测定
• 1.4 酶活性及相关物质含量的测定
• 2 结果与分析
• 2.1 热水处理对冷藏草莓果实花青素积累的影响
• 2.2 热水处理对冷藏草莓果实品质的影响
• 2.3 热水处理对冷藏草莓果实呼吸速率的影响
• 2.4 热水处理对冷藏草莓果实抗氧化酶活性的影响
• -·产生速率和MDA含量的影响'>2.5 热水处理对冷藏草莓果实O2^-·产生速率和MDA含量的影响
• 2.6 热水处理对冷藏草莓果实纤维素酶活性和果实硬度的影响
• 3 讨论
• 4 结论
• 第三节 热水处理果实的室温贮藏效应
• 1 材料和方法
• 1.1 材料及处理
• 1.2 呼吸强度测定
• 1.3 果实品质指标测定
• 1.4 酶活性及相关物质含量测定
• 2 结果与分析
• 2.1 热水处理对草莓果实花青素积累的影响
• 2.2 热水处理对草莓果实采后内在的影响
• 2.3 热水处理对草莓果实VC含量的影响
• 2.4 热水处理对草莓果实呼吸强度的影响
• 2.5 热水处理对草莓果实抗氧化酶活性的影响
• -·产生速率的影响'>2.6 热水处理对草莓果实O2^-·产生速率的影响
• 2.7 热水处理对草莓果实纤维素酶活性的影响
• 3 讨论
• 第二章 热蒸汽处理对大棚草莓果实保鲜效果的研究
• 1 材料与方法
• 1.1 试验材料与处理
• 1.2 果实品质指标测定
• 1.3 呼吸强度测定
• 1.4 酶活性及相关物质含量的测定
• 2 结果与分析
• 2.1 热蒸汽处理对草莓果实花青素积累的影响
• 2.2 热蒸汽处理对草莓果实品质与腐烂指数的影响
• 2.3 热蒸汽处理对草莓果实呼吸强度的影响
• -·生成速率的影响'>2.4 热蒸汽处理对草莓果实SOD活性和O2^-·生成速率的影响
• 2.5 热蒸汽处理对草莓果实LOX活性和MDA含量的影响
• 2.6 热蒸汽处理对草莓果实纤维素酶活性和果实硬度的影响
• 3 讨论
• 4 结论
• 第三章 热水处理对草莓果实贮藏保鲜效应及其与乙烯的关系
• 1 材料与方法
• 1.1 试验材料与处理
• 1.2 试验方法
• 1.2.1 果实品质指标测定
• 1.2.2 呼吸强度和乙烯生成量测定
• 1.2.3 酶活性及相关物质含量的测定
• 1.2.4 草莓果实总RNA的提取
• 1.3 引物设计
• 1.4 RT-PCR产物的扩增
• 2 结果与分析
• 2.1 热水处理对草莓果实贮藏品质的影响
• 2.1.1 热水处理对草莓果实外观品质的影响
• 2.1.2 热处理对草莓果实内在品质的影响
• 2.2 热处理对草莓果实生理生化的影响
• 2.2.1 热处理对草莓果实呼吸速率和乙烯生成量的影响
• 2.2.2 热处理对草莓果实抗氧化酶活性的影响
• -·生成速率和MDA的影响'>2.2.3 热处理对草莓果实O2^-·生成速率和MDA的影响
• 2.2.4 热处理对草莓果实纤维素酶和果实硬度的影响
• 2.3 热处理对草莓果实乙烯合成代谢相关酶及乙烯受体基因表达的影响
• 2.3.1 草莓果实总RNA的提取
• 2.3.2 cDNA定量
• 2.3.3 热处理对草莓果实乙烯合成代谢相关酶及乙烯受体基因表达的影响
• 3 讨论
• 第三部分 全文结论与主要创新点
• 1 主要结论
• 2 主要创新点
• 参考文献
• 致谢
• 附录Ⅰ 版图
• 硕士在读期间发表论文