论文摘要
目的：了解七宝地区餐饮从业人员的健康素养水平以及食品安全知识知晓程度和食品安全行为状况,分析有关影响因素,探索食品安全知识、行为与健康素养之间的相关关系。为制定针对餐饮从业人员的干预策略奠定基础。方法：采用问卷调查法经分层整群抽样抽取上海市七宝地区餐饮业在岗从业人员477名调查对象进行健康素养与食品安全知识、行为状况的调查,采用Epidata3.1建立数据库,通过百分数和综合得分描述七宝地区餐饮从业人员的健康素养与食品安全知识、行为两个变量,采用卡方检验分析不同人口学特征下健康素养的具备情况,采用非条件logistic逐步回归筛选影响健康素养的主要因素,采用独立样本T检验、Spearman相关分析和距离（相似度）分析揭示健康素养与食品安全知识、从业行为之间的相关关系,采用Spearman相关分析揭示健康素养对食品安全知识、行为职业因素的影响。结果：（1）七宝地区餐饮业在岗从业人员具备健康素养者22.9%,三方面健康素养的具备情况分别为健康知识和理念素养（25.4%）、健康生活方式与行为素养（30.8%）,健康基本技能素养（70.6%）。五类健康问题素养具备情况分别为科学健康观素养（78.4%）、传染病预防素养（41.9%）、慢性病预防素养（30.2%）、安全与急救素养（65.6%）、基本医疗素养（22.2%）。（2）多因素logistic逐步回归显示：工种及从事餐饮工作时间是影响健康素养比较重要的因素,工种影响着总健康素养、三方面健康素养以及传染病素养；从事餐饮工作时间影响着三方面健康素养以及传染病素养和慢性病素养；单位类别、户籍、年龄、性别、婚姻状况、食品安全等级、收入也影响着健康素养。单位类别影响着健康生活方式与行为素养、基本技能素养和安全与急救素养；户籍影响总健康素养、基本知识与理念素养和科学健康观素养；婚姻状况影响科学健康观素养和传染病素养；收入影响健康生活方式与行为素养和传染病素养；食品安全等级影响健康生活方式与行为素养以及基本医疗素养；年龄影响总健康素养;性别影响安全与急救素养。（3）食品安全知识水平测试合格者65.6%,平均得分为10.93±2.217。日常具有规范的从业行为者为87.6%-97.3%。（4）健康素养水平与食品安全知识掌握水平、日常良好的从业行为以及培训经历、对食品安全态度和知识掌握水平自我评价等因素有着密切的正相关关系。结论：（1）七宝餐饮从业人员的健康素养总体水平较好,但是各方面健康素养及五类健康问题素养水平并不均衡。以健康基本知识与理念素养、慢性病预防及基本医疗素养具备比例偏低比较突出。（2）多因素1ogistic逐步回归显示：年龄、性别、户籍、婚姻状况、收入水平、工种、单位类别、食品安全等级、从事餐饮工作时间等影响着健康素养,其中工种和从事餐饮工作时间这两个因素对健康素养影响较为明显。说明餐饮单位中的辅助操作人员及从业时间较短人群的素养问题值得关注。（3）调查反映出的食品安全知识、行为状况较好。健康素养水平的高低与食品安全知识水平的好坏,行为的正确与否密切相关（正相关）,同时与有食品安全培训经历、对食品安全态度及食品安全知识掌握水平自我评价等因素也有重要联系。（4）要加强食品安全规范操作,预防食物中毒,应提高餐饮从业人员的健康素养水平。
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标签：健康素养论文; 食品安全知识和行为论文; 相关分析论文;