论文摘要
普洱茶属于我国云南产特种茶,因其具有多方面的保健功能,如减肥降脂、降血糖功效而成为目前食品保健领域研究的热点。现在日益西方化的生活饮食方式,含有高浓度反式脂肪酸的氢化植物油（也称人造奶油）的使用越来越广泛,使得食品中反式脂肪酸的应用泛滥；而摄入大量含有反式脂肪酸的食品,会使体重增加、提高患心血管等疾病的危险性。本文旨在探索普洱绿茶水提浸膏制品（精粉,也称茶精）对反式脂肪酸导致的高血脂及其他副作用的保护作用,为普洱茶产品的保健功能开发及产业化发展提供参考依据。本研究以小鼠为模型,按体重70kg成人每日摄入25g植物油和饮茶10g（相当于茶精粉1.5g）为基准量,以市购印度尼西亚进口氢化植物油（起酥油）为反式脂肪酸组,云南罗平产菜籽油为阴性对照组,考察反式脂肪酸对小鼠的副作用、普洱绿茶（生茶）茶精粉对小鼠的保护作用。检测的血脂指标包括总胆固醇（Total cholesterol, TC）、甘油三酯（Triglyceride, TG）、高密度脂蛋白胆固醇（High density liprotein-cholesterol, HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（Low density liprotein-cholesterol, LDL-C）的含量和丙氨酸氨基转移酶（Alanine transaminase, ALT）、天冬氨酸氨基转移酶（Aspartic transaminase, AST）活性,以及切片观察小鼠肝脏组织的变化等。具体实验设计方案为,以昆明种小鼠为动物模型,雌、雄各半,体重22±2克,分别随机分成17组：空白对照（CK）组,雌、雄各半,普通饲料饲喂；起酥油（S）组、菜籽油（RO）组、茶精粉（TE）组、起酥油+茶精粉（S+TE）组分别设置4个剂量组,雌、雄各半,按照0.1g/kg·bw、0.2g/kg·bw、0.4g/kg·bw、0.8g/kg·bw; 0.1g/kg·bw、0.2g/kg·bw、0.4g/kg·bw、0.8g/kg·bw; 0.01g/kg·bw、0.02g/kg·bw、0.04g/kg·bw、0.08g/kg·bw; 0.8+0.01g/kg·bw、0.8+0.02g/kg·bw、0.8+0.04g/kg·bw、0.8+0.08g/kg·bw剂量饲喂小鼠。饲喂28天,每周对17个组小鼠进行称重,17组小鼠体重均比喂养初期增加,S组、RO组、S+TE组小鼠平均体重增长均高于CK组,而TE组小鼠平均体重增长低于CK组。处死小鼠取血后,测定了血液中的TC、TG、HDL-C、LDL-C的含量,以及与肝脏损伤相关的ALT、AST活性,还观察小鼠肝脏组织切片。所有数据采用GraphPad Prism5.0统计软件包分析。结果表明,与CK组相比,S组和RO组的TC、TG、LDL-C、ALT、AST值均有所升高,且各剂量组随着供试样品剂量的加重具有一定的上升趋势,而HDL-C却明显降低,且随着供试样品剂量的加重具有一定的下降趋势,但RO组的效果略低于S组。TE组的TC、TG、LDL-C、ALT、AST值均有所下降,且随着茶精粉剂量的加重具有一定的下降趋势,而HDL-C却明显上升,且随着供试样品剂量的加重具有一定的上升趋势。S+TE组的TC、TG、LDL-C、ALT、AST值虽有所上升,但各剂量组随着茶精粉剂量的加重具有一定的下降趋势,而HDL-C虽有所下降,但各剂量组随着茶精粉剂量的加重具有一定的上升趋势。综上实验结果表明,起酥油和菜籽油能够引起小鼠血脂升高,而普洱茶精粉能明显降低小鼠血液中TC, TG, LDL-C、ALT、AST的含量,提高HDL-C的含量。通过观察各组肝脏组织切片,CK组未见异常,TE组肝脏组织切片优于S组、RO组,S+TE组中由于茶精粉的作用,损伤程度减少,在各组实验小鼠的肝脏组织切片中未能发现明显脂肪变性差异,这可能是喂养时间尚短的缘故。本研究初步证实普洱绿茶精粉能显著调节小鼠机体的血脂水平,有效预防反式脂肪酸产生的高脂效应,为进一步研究普洱茶对小鼠血脂水平调节及对反式脂肪酸危害的防护作用的机制等方面提供了有价值的参考。