气体二氧化氯对鲜枣的杀菌保鲜研究

论文摘要

鲜枣（Zizyphus Jujube Mill.）的营养品质极佳,但不耐贮藏,采后极易失水、褐化、酒化、发霉和腐烂现象,在常温下贮期仅为3-5天,这严重影响了鲜枣的商品价值。本研究用气体ClO2对鲜枣的主要致腐菌进行杀灭,进而提高鲜枣的贮藏保鲜期,提高鲜枣的经济价值,具有重要的理论和实践意义。首先,对鲜枣进行个别杀菌试验研究,将主要致腐菌（链格孢菌、青霉菌）接种到鲜枣上,通入不同浓度的气体ClO2杀菌,利用杀菌前后菌落数的减少量来确定杀菌效率。确定气体ClO2浓度、杀菌时间、杀菌温度三个影响因素,通过单因素和正交旋转组合试验,研究了气体二氧化氯浓度（X1）、杀菌时间（X2）、杀菌温度（X3）三种因素对两种致腐菌杀菌率（Y）的影响,建立并分析了致腐菌杀菌率对三因素的函数模型。函数模型可看出,三因素对致腐菌杀菌率的影响大小依次为气体二氧化氯浓度>杀菌时间>杀菌温度,得出了3mg/m3、20min、2℃为杀菌最优参数。其次,对鲜枣进行大面积保鲜试验。保鲜试验之前进行的杀菌试验结果显示,用气体ClO2杀菌1h效果最佳；贮藏试验得出经气体ClO2杀菌后贮藏的鲜枣无论在营养品质上还是外观上都有明显的效果。气体ClO2处理可降低腐烂率、褐变率,延缓了果实Vc含量下降,总糖含量变化趋势缓慢,并有效抑制乙醇的积累（降低了酒化的速度）和MDA含量升高。结果还表明,气体ClO2和低温共同作用是鲜枣的保鲜的有效措施,能使鲜枣保鲜期由室温自然条件下的3～5天延长到60～90天。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 引言
• 1.1 论文研究内容及目的意义
• 1.2 鲜枣果实杀菌技术的研究现状
• 1.2.1 鲜枣果实表面主要致病菌的研究现状
• 1.2.2 鲜枣果实表面主要致病菌杀灭的现状研究
• 1.3 鲜枣果实贮藏技术研究现状
• 1.3.1 物理方法贮藏技术研究与应用现状
• 2）在鲜枣采后贮藏研究与应用现状'>1.3.2 二氧化氯（ClO₂）在鲜枣采后贮藏研究与应用现状
• 1.3.3 其他化学方法贮藏技术研究与应用现状
• 1.4 本论文研究内容
• 2对鲜枣的杀菌效果研究'>2 气体ClO₂对鲜枣的杀菌效果研究
• 2.1 实验部分
• 2.1.1 实验试剂及仪器
• 2的制取'>2.1.2 气体ClO₂的制取
• 2.1.3 抑菌试验方法
• 2.1.4 数据分析
• 2.2 结果与分析
• 2对青霉菌的杀灭效果'>2.2.1 气体ClO₂对青霉菌的杀灭效果
• 2对链格孢菌的杀灭效果'>2.2.2 气体ClO₂对链格孢菌的杀灭效果
• 2.3 本章小结
• 2对鲜枣的保鲜效果研究'>3 气体ClO₂对鲜枣的保鲜效果研究
• 3.1 实验部分
• 3.1.1 实验试剂及仪器
• 2制取'>3.1.2 气体ClO₂制取
• 3.1.3 试验方法
• 3.1.4 分析方法
• 3.2 结果与分析
• 3.2.1 鲜枣在保鲜试验中的杀菌时间的确定
• 2对鲜枣糖含量的影响'>3.2.2 气体ClO₂对鲜枣糖含量的影响
• 2对鲜枣Vc含量的影响'>3.2.3 气体ClO₂对鲜枣Vc含量的影响
• 2对鲜枣呼吸强度的影响'>3.2.4 气体ClO₂对鲜枣呼吸强度的影响
• 2对鲜枣乙醇含量的影响'>3.2.5 气体ClO₂对鲜枣乙醇含量的影响
• 2对鲜枣丙二醛（MDA）含量的影响'>3.2.6 气体ClO₂对鲜枣丙二醛（MDA）含量的影响
• 2对鲜枣果实褐变率的影响'>3.2.7 气体ClO₂对鲜枣果实褐变率的影响
• 2对鲜枣果实好果率的影响'>3.2.8 气体ClO₂对鲜枣果实好果率的影响
• 3.2.9 鲜枣感官品评分析
• 3.3 本章小结
• 4 结论
• 参考文献
• 攻读硕士学位期间发表论文情况
• 致谢