论文摘要
欧亚种葡萄（Vitis vinifera L.）,其品质优、耐贮运、营养保健作用明显、经济效益高,随着避雨等设施栽培技术的推广,近年来在南方得到了迅速发展。红地球葡萄系红色系列优良品种,现已成为南方继巨峰、藤稔之后的第3代葡萄主栽品种。由于我国南方葡萄栽培受高温多湿的气候条件限制,存在着色不良、固酸比偏低,品质下降等问题,果实色泽是其品质的重要指标之一,它不仅影响果实外观,而且与风味品质有关联。花色素苷是决定果实色泽的主要色素之一,常见的有矢车菊素糖苷、飞燕草素糖苷、锦葵色素糖苷、天竺葵素糖苷、芍药素糖苷与矮牵牛素糖苷等6类,花色素苷还具有抗氧化、抗癌与抗动脉硬化功能。本文以红地球葡萄为试材,研究外源植物生长调节剂、糖,以及光质对其果实色泽形成的影响,以期阐明红地球葡萄果实的着色机理,为南方红色类型欧亚种葡萄的着色调控提供理论依据,实现改善外观和提高品质目的。主要研究结果如下:1.红地球果实从绿果至成熟,红绿色差指标a值（正值代表红色程度,正值越大,红色越深;负值越小,绿色越深）由负转正,并逐渐升高;黄蓝色差指标b值（正值代表黄色程度,正值越大,黄色越深;负值代表蓝色程度,负值越小,兰色越深）在果实完全成熟时,全部处理都为正值;色度C（表示色泽的强度）的变化呈现S型曲线;色度角H（从0到180依次为紫红、黄、绿）逐渐降低,成熟时最小,它与花色素苷的积累显著相关（R2分别为0.9555、0.9128）。2.果实由绿转红至成熟,葡萄果皮中的花色素苷主要有6种衍生物,洗脱顺序依次为糖苷、酰基糖苷、对香豆酰基糖苷类,其中矢车菊素糖苷Cy、矮牵牛素糖苷Pt、芍药素糖苷Pn、锦葵色素糖苷Mv保留时间分别为8.967min、9.532min、10.619min、11.313min。欧亚种葡萄果实花色素苷组分以糖苷类为主（主要是矢车菊素糖苷和芍药素糖苷）,红地球主要是芍药素糖苷。3.田间设施条件下,外源激素（ABA、NAA等）和糖（蔗糖、葡萄糖、果糖、鼠李糖）处理结果表明,ABA和鼠李糖促进欧亚种葡萄果实花色素苷的积累,ABA显著促进芍药素-3-O-葡萄糖苷积累,增加了3倍左右;鼠李糖显著促进矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和芍药素-3-O-葡萄糖苷含量增加,NAA、蔗糖和葡萄糖则抑制葡萄果实花色素苷的积累,离体培养下的处理结果与上述试验结果相似。不同光质（通过滤光膜获得红、白、蓝、紫、黄光等）处理结果表明,蓝光、紫光、黄光促进果实花色苷的积累,而红光、橙光、绿光、全遮光则抑制花色苷的积累;黄光和紫光显著促进红地球葡萄芍药素-3-O-葡萄糖苷的合成,绿光、橙光,全遮光则抑制红地球葡萄芍药素-3-O-葡萄糖苷的合成。