牛初乳乳清粉的制备及生物学活性评价

论文摘要

牛初乳（bovine colostrum）是指奶牛分娩后3天内所分泌的乳汁。其蛋白质、脂肪、无机盐含量均明显高于常乳,而乳糖含量较常乳低。初乳中不仅含有丰富的营养物质,而且还含有大量的生物活性物质。研究表明,牛初乳富含免疫球蛋白、牛磺酸、生长因子等功能性物质,能提高免疫力,调解肠道菌群,是近年来国内外功能性乳品开发的热点。本课题通过凝乳分离酪蛋白制备初乳乳清,同时采用超滤工艺去除乳糖,冻干得到了高IgG含量的初乳乳清粉。并对脱脂、凝乳、超滤这3个单元操作进行了条件优化。然后采用优化好的条件制备初乳乳清粉,10L初乳最后制备得到乳清粉431.72g。研究初乳乳清粉对实验动物的免疫调节作用。将SD大鼠随机分为3组,空白对照组、免疫低下组、牛初乳乳清粉组。每组大鼠10只,其中免疫低下组、初乳乳清粉组肌肉注射免疫抑制剂氢化可的松建立SD大鼠免疫低下模型,初乳乳清粉组用初乳乳清粉干预后,测定几项免疫指标。实验表明,牛初乳乳清粉可以显著提高免疫低下大鼠外周血白细胞数量;牛初乳乳清粉对免疫低下大鼠肝脾具有保护作用;牛初乳乳清粉可以明显提高免疫低下大鼠血清IL-1β,IL-2的含量,有增加TNF-α的趋势。根据《保健食品功能学评价程序和检验方法》免疫调节作用评价标准,牛初乳粉具有免疫调节作用。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 前言
• 1.1 课题研究背景
• 1.1.1 牛初乳的概念
• 1.1.2 牛初乳中的常规营养成分
• 1.1.3 牛初乳中的免疫因子
• 1.2 国内外牛初乳资源的加工现状和技术水平
• 1.2.1 牛初乳的加工工艺现状
• 1.2.2 牛初乳加工的质量水平
• 1.2.3 牛初乳粉市场的展望
• 1.3 牛初乳及其所含各种成分的生理活性
• 1.3.1 增强抵抗力和免疫力
• 1.3.2 促进生长发育和提高智商
• 1.3.3 消除疲劳、延缓衰老
• 1.3.4 调节血糖
• 1.3.5 增强体质、提高运动性能
• 1.3.6 病后和术后恢复
• 1.3.7 调节肠道菌群、促进胃肠组织发育及其创伤愈合
• 1.4 课题研究的目的和意义
• 第二章 材料和方法
• 2.1 实验材料
• 2.2 主要仪器和设备
• 2.3 实验方法
• 2.3.1 牛初乳乳清粉的制备
• 2.3.2 乳清超滤
• 2.3.3 初乳中常量成分的检测方法
• 2.3.4 酶联免疫法检测IgG
• 2.3.5 动物实验设计
• 2.3.6 大鼠白细胞计数
• 2.3.7 大鼠血清细胞因子测定
• 2.3.8 大鼠体重和脏器的测定方法
• 第三章 结果与讨论
• 3.1 初乳乳清粉的制备
• 3.1.1 离心脱脂条件优化
• 3.1.2 凝乳条件的优化
• 3.1.3 超滤条件的优化
• 3.1.4 乳清的超滤浓缩
• 3.1.5 初乳乳清粉的制备
• 3.1.6 小结
• 3.2 乳清粉对大鼠的免疫调节作用的实验探讨
• 3.2.1 牛初乳乳清粉对大鼠白细胞数量的影响
• 3.2.2 牛初乳乳清粉对大鼠体重的影响
• 3.2.3 乳清粉对大鼠内脏器官重量的影响
• 3.2.4 乳清粉对大鼠细胞因子的影响
• 3.3 讨论
• 第四章 结论
• 4.1 制备得到高IGG含量的初乳乳清粉
• 4.2 对初乳乳清粉的免疫调节功能进行了动物实验评价
• 4.3 创新点
• 4.4 下一步研究工作方向
• 参考文献
• 发表论文、参加科研情况说明以及学位论文使用授权声明
• 致谢