肉制品加工企业供应保障体系研究

论文摘要

“十一五”期间,由于产业供给结构和需求市场的变动,导致肉类流通方式的改变,再加之人们的生活水平的提高,人们不仅仅只是关注肉制品的质量和数量,同时也更加关注肉制品的安全。2003年8月,我国浙江金华的毒火腿、腊肉事件,2004年6月我国江西省发生的煌上煌卤肉制品等事件,这些都表明近年来我国肉制食品质量安全问题呈高发态势,严重影响了我国居民的身体健康和我国出口肉制食品的国际声誉,并且在一定程度上,对肉制品加工企业的供应保障造成了影响。因此,加强肉制食品质量安全保障,对保障人类生命健康、促进肉制食品贸易和维护世界和平发展具有重要的意义。本论文从供应链管理的角度出发,首先从供应链各节点企业的可靠性方面对货源保障进行了分析,建立了猪肉供应商指标评价体系,并运用AHP法对猪肉供应商进行选择；其次,在对供应链成本各要素分析的基础上,建立了成本优化模型；再次,对肉制品加工企业安全保障进行分析,保障企业的安全性；最后,通过对A公司的实际调研,结合其在货源、成本、安全方面存在的问题,设计了货源保障体系、成本管理系统、安全管理系统,使之不仅能够控制自己内部的生产安全,更能保障上下游节点企业的生产、流通等环节肉制品的安全供应,而且通过选择合适的供应商,可以从源头上解决肉制品货源供应保障和质量安全保障的问题。这对解决肉制品加工企业的供应保障问题有着重要意义。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 绪论
• 1.1 研究背景
• 1.2 研究目的和意义
• 1.2.1 研究目的
• 1.2.2 研究意义
• 1.3 国内外研究动态
• 1.3.1 国外研究动态
• 1.3.2 国内研究动态
• 1.4 研究思路和方法
• 1.4.1 研究思路
• 1.4.2 研究方法
• 第二章 相关理论和概念
• 2.1 供应链管理理论
• 2.1.1 供应链管理的内涵
• 2.1.2 供应链管理的主要内容和基本理念
• 2.2 相关概念的界定
• 2.2.1 肉制品
• 2.2.2 供应保障体系
• 2.2.3 肉制品质量和质量安全
• 2.2.4 肉制品供应链的概念界定
• 2.3 本章小结
• 第三章 肉制品加工企业的货源保障
• 3.1 屠宰加工企业可靠性分析
• 3.1.1 影响屠宰加工可靠性的因素
• 3.1.2 提高可靠性的途径
• 3.1.3 肉制品加工企业对原材料采购的可靠性
• 3.2 猪肉供应商的选择
• 3.2.1 猪肉供应商应具备的条件
• 3.2.2 猪肉供应商选择的评价指标体系和模型构建
• 3.2.3 猪肉供应商对饲料、兽药选择的可靠性分析
• 3.3 物流配送的可靠性分析
• 3.4 销售的可靠性分析
• 3.5 本章小结
• 第四章 肉制品供应链成本管理保障
• 4.1 概述
• 4.2 肉制品供应链成本影响因素
• 4.3 肉制品供应链成本构成要素分析
• 4.3.1 物流成本要素分析
• 4.3.2 交易成本要素分析
• 4.3.3 信息成本要素分析
• 4.3.4 损耗成本要素分析
• 4.4 肉制品供应链成本优化模型
• 4.5 供应链成本管理的保障机制
• 4.5.1 供应链管理合作机制
• 4.5.2 供应链管理信息共享机制
• 4.5.3 供应链管理激励机制
• 4.5.4 供应链管理自律机制
• 4.6 本章小结
• 第五章 肉制品加工企业供应链安全保障
• 5.1 食品质量安全法律法规
• 5.2 食品安全生产的意义
• 5.3 肉制品安全生产的影响因素
• 5.4 供应链安全保障体系
• 5.5 本章小结
• 第六章 肉制品加工企业供应保障体系实证分析
• 6.1 以A公司为例的肉制品加工企业供应保障体系
• 6.1.1 A公司简况
• 6.1.2 A公司在货源、供应成本、安全的保障
• 6.1.3 A公司供应保障存在的问题
• 6.2 A公司基于供应链管理的原材料供应保障运行体系设计
• 6.2.1 肉制品加工企业的货源保障体系设计
• 6.2.2 肉制品加工企业成本管理体系设计
• 6.2.3 肉制品加工企业安全管理体系设计
• 6.3 A公司基于供应链管理的肉制品加工企业供应保障配套措施
• 6.3.1 培育和增强肉制品加工企业的安全供应保障能力
• 6.3.2 建立绩效标杆----向供应链上最优秀的源头养猪企业看齐
• 6.3.3 重视原材料供应保障的科技创新
• 6.3.4 借鉴国外先进的养猪模式和优质猪产销体系
• 6.3.5 对进出猪圈的人员严格进行消毒和检查
• 6.4 本章小结
• 第七章 结论与展望
• 7.1 结论
• 7.2 展望
• 参考文献
• 致谢
• 攻读学位期间主要成果