本文主要研究内容
作者魏冠棉,张军伟,周鹏（2019）在《油腐乳发酵过程中的品质分析》一文中研究指出：采用不同毛霉发酵油腐乳,对其发酵过程中的蛋白酶活性、成熟度、微观结构、流变和感官性质进行分析,探究不同毛霉菌种对油腐乳品质的影响。结果表明:在发酵过程中雅致放射毛霉和五通桥毛霉的蛋白酶活性最高;筛选菌种发酵的油腐乳水溶性蛋白、氨基态氮和总酸含量高于其他3组,而菌种对油腐乳的水分和盐含量的影响不显著;筛选菌种发酵油腐乳的微观结构最致密;雅致放射毛霉发酵油腐乳涂抹性优于其他3组;总状毛霉和雅致放射毛霉感官评价相对较优。4种毛霉菌种各有优势,为毛霉混合发酵油腐乳提供了一定的理论依据。
Abstract
cai yong bu tong mao mei fa jiao you fu ru ,dui ji fa jiao guo cheng zhong de dan bai mei huo xing 、cheng shou du 、wei guan jie gou 、liu bian he gan guan xing zhi jin hang fen xi ,tan jiu bu tong mao mei jun chong dui you fu ru pin zhi de ying xiang 。jie guo biao ming :zai fa jiao guo cheng zhong ya zhi fang she mao mei he wu tong qiao mao mei de dan bai mei huo xing zui gao ;shai shua jun chong fa jiao de you fu ru shui rong xing dan bai 、an ji tai dan he zong suan han liang gao yu ji ta 3zu ,er jun chong dui you fu ru de shui fen he yan han liang de ying xiang bu xian zhe ;shai shua jun chong fa jiao you fu ru de wei guan jie gou zui zhi mi ;ya zhi fang she mao mei fa jiao you fu ru tu ma xing you yu ji ta 3zu ;zong zhuang mao mei he ya zhi fang she mao mei gan guan ping jia xiang dui jiao you 。4chong mao mei jun chong ge you you shi ,wei mao mei hun ge fa jiao you fu ru di gong le yi ding de li lun yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的魏冠棉,张军伟,周鹏，发表于刊物食品科学2019年14期论文，是一篇关于毛霉论文,油腐乳论文,品质论文,微观结构论文,流变性质论文,感官评价论文,食品科学2019年14期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年14期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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