论文摘要
壳聚糖是一种天然多糖类的生物大分子,具有无毒、无味、抗菌作用、良好的生物降解性和成膜性等优点,广泛应用于果蔬涂膜保鲜。但单一使用壳聚糖作为保鲜涂膜剂存在一些缺陷和不足,例如壳聚糖成膜后的强韧性和保湿性较差,从而影响壳聚糖的应用。本课题研究在壳聚糖保鲜涂膜溶液中添加纳米级SiOx和单甘酯对壳聚糖进行改性。纳米SiOx由于粒度极小,表面能极高不利于在有机机体中的均匀分散,因此利用表面活性剂十二烷基磺酸钠（SDS）对纳米SiOx进行了疏水改性处理,经红外光谱及透射电镜实验验证,改性的纳米SiOx在壳聚糖溶液中分散均匀。本课题利用二次回归正交旋转组合试验,并以透水量、拉伸强度、断裂伸长率和撕裂强度为考查指标,得到如下四个回归方程:透水量的回归方程为:Y1=0.0401-0.0323X1-0.7156X2-0.2736X3+0.0081X12+0.1637X2X1+8.2157X22+0.1640X3X1+0.4751X3X2+0.2157X32拉伸强度的回归方程为:Y2=-141.5286+144.3922X1+3228.5101X2+1325.5599X3-29.3930X12-932.4708X2X1-30672X22-306.1149X3X1-8434.4458X3X2-7484.4735X32断裂伸长率的回归方程为:Y3=-26.2514+37.127611X1+1157.0840X2-564.1410X3-17.4240X12-367.4702X2X1-10894X22+781.4476X3X1-3447.0005X3X2-3394.1620X32撕裂强度的回归方程为:Y4=-93.8236+256.5707X1-1835.5433X2-1074.6392X3-61.8828X12+229.3352X2X1-39254X22-1375.2567X3XI+90138X3X2-566.0050X32以透水量为主要影响因素,结合回归方程和数据处理结果,并综合考虑各因素对复合膜机械性能的影响,得最优条件为:壳聚糖1.547g、纳米SiOx0.028g、单甘酯0.04g。该条件下,分别对金秋梨、鲫鱼和分割肉在室温下进行涂膜保鲜。通过室温下对金秋梨的涂膜保鲜实验,比较壳聚糖/纳米SiOx/单甘酯复合溶液（CTS-复合）、壳聚糖/纳米SiOx溶液（cTS-SiOx）、壳聚糖溶液（CTS）和未经涂膜保鲜处理的空白样品的保鲜效果。实验表明,壳聚糖/纳米SiOx/单甘酯复合溶液（CTS-复合）的保鲜效果最佳,使金秋梨的保鲜期由20天延长至40天左右,且无腐烂现象,在贮藏30天后金秋梨的含水量为87.1%,Vc含量为5.8%,硬度为8.67×105Pa,明显高于其它三组,总糖含量基本保持在8%,接近新鲜样品水平,总酸含量变化平稳。通过室温下对鲫鱼和分割肉的涂膜保鲜,壳聚糖/纳米SiOx溶液（CTS-SiOx）的保鲜效果最佳,鲫鱼在常温下存放两天,CTS-SiOx组的TVB-N含量为28.65mg/100g,符合国家标准二级鲜度,而空白对照组为279.77mg/100g;CTS-SiOx组的抑菌率为75.36%,比CTS组提高了25.72%。分割肉的保鲜上也有显著效果,其在放置一天时TVB-N含量为50.85mg/100g,空白样品为127.89mg/100g,CTS-SiOx组为空白样品的39.76%,放置两天后为75.62 mg/100g,空白样品为419.34 mg/100g,CTS-SiOx组为空白样品的18.03%:CTS-SiOx组的抗菌率在放置第一天时为75.36%,较壳聚糖涂膜溶液提高48.87%,在放置两天后为64.85%,较壳聚糖涂膜溶液提高60.72%。