超高压处理对大肠杆菌DH5α遗传物质的影响

论文摘要

超高压食品加工技术作为一种新的食品灭菌保鲜技术，在生产中已被逐步应用，但在杀菌机理尤其是超高压对遗传物质影响方面的研究鲜见报道。本文以大肠杆菌DH5α为研究对象，研究超高压处理对其遗传物质的影响，实验结果表明：（1）通过质粒PMD-18 DNA的紫外吸光度、琼脂糖凝胶电泳、电泳条带光密度分析等实验，发现超高压对大肠杆菌质粒DNA的超螺旋结构产生了影响，且随着压力的增大影响增大。（2）通过单细胞凝胶电泳，Fluoview Ver1.4a软件分析，发现超高压对大肠杆菌DH5α基因组DNA有影响，随着压力增大，彗星细胞百分率增加，彗尾变长，说明压力导致基因组DNA的断裂。（3）研究发现，经500MPa高压处理的基因组DNA彗星长度随着时间的推移逐渐减小，3天后已基本消失，和没经高压处理的大肠杆菌基本相同。通过以上实验，说明超高压对大肠杆菌遗传物质产生了影响。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 致谢
• 第一章 前言
• 1.1 超高压食品加工技术介绍
• 1.1.1 超高压技术处理食品的特点及优点
• 1.1.2 超高压杀菌技术的工艺特点
• 1.1.3 超高压技术研究应用现状
• 1.2 超高压处理对食品中微生物影响的研究现状
• 1.2.1 影响超高压技术处理效果的因素
• 1.2.2 超高压致死细菌的机理
• 1.2.3 DNA损伤的检测技术
• 1.3 课题来源、研究内容和意义
• 1.3.1 课题来源
• 1.3.2 课题主要研究内容
• 1.3.3 课题的研究意义
• 第二章 理论分析
• 2.1 超高压对DNA损伤的机理
• 2.2 质粒DNA受损检测理论分析
• 2.2.1 UV检测吸光度原理
• 2.2.2 琼脂糖凝胶电泳原理
• 2.2.3 Quantity One测定光密度原理
• 2.3 基因组DNA受损检测理论分析
• 2.3.1 单细胞凝胶电泳原理
• 第三章 实验设计及方案
• 3.1 实验设计
• 3.2 实验方案
• 3.2.1 超高压对大肠杆菌DH5α质粒DNA的影响
• 3.2.2 超高压对大肠杆菌DH5α基因组DNA的影响
• 3.2.3 时间因素对大肠杆菌DH5α遗传物质的影响
• 第四章 结果与讨论
• 4.1 超高压对大肠杆菌DH5α质粒PMD-18 DNA影响的研究
• 4.1.1 大肠杆菌DH5α的生长曲线
• 4.1.2 质粒PMD-18 DNA提取的研究
• 4.1.3 质粒PMD-18 DNA的吸光度检测
• 4.1.4 质粒PMD-18 DNA凝胶电泳结果检测
• 4.1.5 质粒PMD-18 DNA电泳条带的光密度分析
• 4.2 超高压对大肠杆菌DH5α基因组DNA影响的研究
• 4.3 时间对经超高压处理后的大肠杆菌DH5α遗传物质的影响
• 4.3.1 大肠杆菌DH5α基因组DNA修复的研究
• 4.3.2 时间对大肠杆菌DH5α质粒PMD-18 DNA影响的研究
• 第五章 结论与展望
• 5.1 结论
• 5.2 展望
• 参考文献