和田玉枣多糖的研究及其口服液的生产工艺初探

论文摘要

枣树(Chinese jujube Mill)在我国已有三千多年的栽培历史,是原产我国的特有资源。我国枣栽培面积、产量分别占世界的90%以上。近年来随着国家的退耕还林政策和红枣经济价值的提高,其栽培面积和产量仍在不断扩大和提高。红枣富含糖类、维生素C、矿物质等多种活性成分,具有补中益气、养血安神等功效。枣鲜果和干枣是我国传统的枣果食品。制干是我国红枣加工业的主流,国际国内市场上见到的红枣产品以干制品居多。相比较而言,鲜枣含水分多,V_c含量高,口感好;干枣含水分少,容易保存运输,但V_c在干制过程中受到破坏,含量较低。随着工业化和产业化的进程,枣果资源未来的研究开发包括:枣皮红色素的提取及枣酊酱色素的研究、枣多糖的提取研究、枣香料的制备研究、枣果中环核苷酸的开发研究、枣果中芦丁的提取研究及枣核仁油的提取。本论文对新疆和田玉枣(干制)的主要营养成分、多糖的热水浸提、分离、纯化、体外抗氧化作用、口服液的配制等方面进行了较为深入的研究,取得了如下研究成果:1.和田玉枣(干制)的主要营养成分为:水分27%、总糖69.3%、总酸0.42%、V_c7.78mg/100g。2.和田玉枣多糖含量为3.86%。提取多糖的最佳工艺为:提取温度90℃、料液比1:15、提取时间5h,提取两次。3.Sevage法除蛋白效果不佳,重复四次后,蛋白含量仍占总量的一半左右;但Sevage法对多糖破坏作用小,使多糖保留率高,是脱除蛋白质的优选方法。4.纯化后的多糖进行气相色谱分析:玉枣多糖的单体组分包括阿拉伯糖、鼠李糖、核糖、岩藻糖、木糖、甘露糖、果糖、半乳糖、葡萄糖。5.通过自由基清除方法、脂质过氧化等六种检测方法表明:和田玉枣粗多糖具有抗氧化活性,高浓度的多糖溶液对油脂过氧化的抑制率达到了74.58%,且在一定范围内,清除率与多糖浓度成正相关。6.玉枣多糖口服液(10ml)的配方为:玉枣多糖0.1g,蜂蜜0.4ml,山楂汁0.13ml。玉枣多糖口服液呈暗黄色,酸甜适中,略有蜂蜜的清香。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 文献综述
• 1 红枣
• 1.1 红枣的产业概况
• 1.2 枣果的营养组成
• 1.3 枣果中的功能因子及其保健作用
• 1.3.1 多糖
• 1.3.2 环腺苷酸
• 1.3.3 芦丁
• 1.3.4 皂苷类
• 1.3.5 矿物质
• 1.4 红枣的加工利用现状
• 2 多糖的研究进展
• 2.1 多糖概述
• 2.2 多糖的提取、分离、纯化
• 2.2.1 多糖的提取
• 2.2.2 多糖的分离
• 2.2.3 多糖的纯化
• 2.3 多糖的结构与结构分析
• 2.3.1 多糖的结构简述
• 2.3.2 多糖结构的测定方法
• 2.4 多糖的生物活性
• 2.4.1 抗肿瘤作用
• 2.4.2 抗病毒作用
• 2.4.3 降血糖作用
• 2.4.4 抗衰老作用
• 2.4.5 抗炎作用
• 2.4.6 抗凝血作用
• 2.4.7 其它作用
• 3 植物有效成分提取方法
• 3.1 溶剂提取多糖
• 3.2 酶法提取多糖
• 3.3 超声波辅助法提取多糖
• 3.4 微波提取多糖
• 3.5 超滤法提取多糖
• 3.6 其它提取方法多糖
• 4 自由基与自由基损伤
• 4.1 生物体内自由基的产生与消除
• 4.2 自由基损伤与疾病
• 4.3 天然抗氧化剂及其研究进展
• 4.4 多糖生物活性的体外试验方法
• 4.4.1 多糖清除DPPH·自由基的方法
• 4.4.2 多糖对羟自由基（OH·）的清除作用
• 2-·)的清除作用'>4.4.3 多糖对超氧阴离子(O^2-·)的清除作用
• 2+诱发脂蛋白PUFA过氧化体系'>4.4.4 Fe²⁺诱发脂蛋白PUFA过氧化体系
• 4.4.5 多糖对油脂过氧化的抑制作用
• 4.4.6 多糖还原能力的测定方法
• 5 具有生物活性功能的产品开发
• 5.1 保健功能产品的加工现状
• 5.1.1依保健品所产生的作用分类
• 5.1.2依保健品的产品制剂分类
• 5.2 红枣功能性产品的开发现状
• 5.2.1 枣酒的研制
• 5.2.2 枣醋饮料
• 5.2.3 枣味酸奶、红枣乳酸菌饮料的开发
• 5.2.4 红枣饮料的开发
• 5.3 口服液制剂的生产工艺概述
• 试验研究
• 1 引言
• 2 材料与方法
• 2.1 试验材料与仪器
• 2.1.1 主要试验材料和试剂
• 2.1.2 主要试验仪器
• 2.2 试验方法及内容
• 2.2.1 玉枣多糖热水浸提工艺试验
• 2.2.2 玉枣多糖中蛋白质脱除方法及脱除工艺的比较试验
• 2.2.3 玉枣多糖的定性鉴定
• 2.2.4 和田玉枣多糖体外抗氧化活性试验
• 2.2.5 玉枣多糖口服液的配制工艺试验
• 2.3 试验指标测定方法
• 2.3.1 多糖提取率计算公式
• 2.3.2 多糖含量计算公式
• 2.3.3 蛋白质含量计算公式
• 2.4 试验数据处理方法
• 3 结果与分析
• 3.1 和田玉枣多糖热水浸提工艺的研究
• 3.1.1 热水浸提液的紫外光谱分析
• 3.1.2 测定多糖含量的标准曲线
• 3.1.3 提取时间对玉枣多糖提取率的影响
• 3.1.4 提取温度对玉枣多糖提取率的影响
• 3.1.5 料液比对玉枣多糖提取率的影响
• 3.1.6 多糖热水浸提的三因素正交试验
• 3.1.7 提取次数对多糖提取率的影响
• 3.2 玉枣多糖中蛋白质脱除方法及脱除工艺的研究
• 3.2.1 考马斯亮蓝法测定蛋白质含量的标准曲线
• 3.2.2 Sevage法脱除蛋白的效果
• 3.2.3 TCA法除蛋白的效果
• 3.3 玉枣多糖的定性鉴定及组分分析
• 3.3.1 标准单糖的气相色谱分析
• 3.3.2 样品多糖中各组分的定性分析
• 3.4 玉枣多糖的体外抗氧化活性效果
• 3.4.1 玉枣多糖清除羟自由基（·OH）活性的效果
• 2^-·的清除作用'>3.4.2 玉枣多糖对O₂^-·的清除作用
• 2+·诱发脂蛋白PUFA过氧化体系'>3.4.3 Fe²⁺·诱发脂蛋白PUFA过氧化体系
• 3.4.4 玉枣多糖对油脂过氧化的抑制效果
• 3.4.5 和田玉枣多糖的还原能力
• 3.5 玉枣多糖口服液的配制工艺研究
• 3.5.1 添加剂清除·OH自由基的效果
• 3.5.2 调味剂、甜味剂添加比例的单因素试验
• 3.5.3 山植汁与蜂蜜添加量的单因素试验
• 3.5.4 多糖口服液双因素的全面试验设计
• 4 讨论
• 4.1 红枣多糖提取工艺探讨
• 4.2 玉枣多糖脱除蛋白的结果的探讨
• 4.3 玉枣多糖体外抗氧化活性的探讨
• 4.4 玉枣多糖口服液的调配工艺探讨
• 5 结论
• 5.1 确定了和田玉枣多糖的热水浸提工艺
• 5.2 确定了玉枣多糖中蛋白质的脱除方法及脱除工艺
• 5.3 测定了和田玉枣多糖的体外抗氧化活性
• 5.4 通过双因素的全面试验设计得出了和田玉枣多糖口服液的配方
• 参考文献
• 致谢
• 攻读学位期间研究成果